牡丹作为传统的花卉植物,凭借其良好的观赏价值备受关注,近年来,人们逐渐开发其各组分的应用价值,如丹皮酚的研究就是近几年的热点,而牡丹籽作为生产牡丹皮的副产物,对其研究在国内外鲜有报道,本实验对牡丹籽进行了较为综合、深入的研究。利用三种方法对牡丹籽进行萃取:机械压榨法、有机溶剂萃取法、超临界CO₂萃取法提取牡丹籽油。以出油率为响应值,通过响应面实验,研究了后两种方法的最佳提取工艺,有机溶剂萃取法提取牡丹籽的提取率最优值为23.76%,其最优条件为:提取时间2.1h;温度72.7℃;料液比1:6.5;超临界CO₂萃取法的提取率为27.06%,最佳条件为时间1h、温度45℃、压力30MP,同时对油脂进行理化性质的测定;并且利用气相色谱-质谱联用技术对牡丹籽油成分进行分析,结果显示:不饱和脂肪酸高达90%,其中亚麻酸含量占50%以上,亚油酸含量占30%以上,因此证明牡丹籽油具有很高的营养价值,拥有广阔的开发前景。牡丹籽油具有一定的抗氧化作用,并利用体外实验得出牡丹籽油的抗氧化能力。对其进行了防晒功效评价。