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本文综述了苦丁茶的民间利用历史及植物资源分类情况、苦丁茶内含成分测定方法以及研究进展、苦丁茶活性研究进展。本研究以浙江省衢州市大叶冬青苦丁茶(Ilex Latifolia Thunb)为原料,研究了苦丁茶加工工艺,同时利用HPLC、GC/MS、分光光度计、色差计、连续蒸馏萃取装置(SDE)等仪器,分析了大叶冬青苦丁茶含有的主要化学成分;建立了HPLC测定苦丁茶中黄酮类物质芦丁的测定方法;同时研究了添加单宁酶对苦丁茶茶汤浸出物化学成分的影响。研究结果表明: 1.利用HPLC分析测定苦丁茶中芦丁的含量,槲皮素微量或痕量。按照实验条件,芦丁和槲皮素出峰时间分别是32.5min、39.52min。经过统计分析得到芦丁含量和响应峰面积之间存在高度相关性。该方法芦丁和槲皮素添加回收率分别达到98.36%和98.85%,相对标准差分别为1.01%和1.02%,芦丁和槲皮素浓度与HPLC峰面积的线性相关系数大于0.99。表明该测定方法快速简便,具有较高的准确度和精确度。 2.本实验以衢州地区冬青科冬青属大叶冬青(Ilex latifolia Thunb)鲜叶为原料,经萎凋、蒸汽杀青,揉捻、做形、干燥制得干茶。结合感观审评和苦丁茶内含成分测定,找到了有利于提高苦丁茶外形和品质的较佳加工工艺组合。试验取得了良好结果,制成的扁圆形苦丁茶色泽绿润,匀齐,香气、滋味俱佳。 3.采用SDE(Simultaneous Distillation and Extraction)连续萃取装置萃取苦丁茶香气成分,以GC/MS(HP6890/5973,安捷伦公司,威尔明顿,美国)分析香精油组分。分析结果表明:苦丁茶香气成分共鉴定出54种化合物,占香精油总面积的66.32%。种类最多的是烯(20种),其次醇(8种),另外醛、酮、