试验选用内蒙古不同地区的奶牛,其中呼和浩特和巴彦淖尔地区的荷斯坦奶牛360头;通辽地区的荷斯坦奶牛90头、西门塔尔牛90头;呼伦贝尔地区的荷斯坦奶牛90头、三河牛90头为研究对象,比较研究内蒙古不同地区、不同饲养方式、不同季节、不同品种、不同胎次、不同泌乳期牛乳中蛋白质、脂肪、乳糖、干物质、酪蛋白的含量及氨基酸的组成与含量的差异,分析其对乳中氨基酸含量的影响作用,探讨乳中氨基酸含量及乳不同条件下的变化规律。研究结果表明:不同地区,通辽和呼伦贝尔地区荷斯坦奶牛乳中蛋白质和脂肪的相对含量显著高于呼和浩特和巴彦淖尔地区荷斯坦奶牛乳中蛋白质和脂肪的相对含量(P<0.05),呼和浩特、巴彦淖尔、通辽和呼伦贝尔乳中蛋白质的含量分别是3.19%、3.11%、3.37%和3.31%。干物质、乳糖和酪蛋白相对含量无显著差异(P>0.05);通辽和呼伦贝尔地区荷斯坦奶牛乳中氨基酸的相对含量显著高于呼和浩特和巴彦淖尔地区荷斯坦奶牛乳中氨基酸的相对含量(P<0.05)。不同品种,西门塔尔和三河牛乳中蛋白质、脂肪及干物质相对含量显著高于牛乳中蛋白质、脂肪及干物质的相对含量(P<0.05),通辽荷斯坦和西门塔尔乳中蛋白质的含量分别是3.37%和3.61%、呼伦贝尔荷斯坦和三河牛乳中蛋白质的含量分别是3.31%和3.52%。荷斯坦牛乳、西门塔尔牛乳及三河牛乳中乳糖、酪蛋白相对含量无显著差异(P>0.05)。西门塔尔牛和三河牛乳中氨基酸的含量显著高于荷斯坦牛乳中氨基酸的相对含量(P<0.05)。不同胎次,1胎和3胎西门塔尔和三河牛乳中蛋白质的相对含量显著高于5胎(P<0.05),1胎和3胎西门塔尔牛乳中蛋白质的含量分别是3.37%、3.0%和2.68%;三个胎次三河牛乳中蛋白质的含量分别是3.39%、3.18%和2.88%;而不同胎次荷斯坦牛乳中蛋白质和氨基酸含量差异不显著(P>0.05),三个胎次牛乳中蛋白质的含量分别是3.49%、3.17%和2.95%。其它常规营养成分的相对含量在各胎次之间没有显著的差异(P>0.05),而西门塔尔和三河牛乳中氨基酸含量差异显著(P<0.05)。不同泌乳期,泌乳初期和后期荷斯坦、西门塔尔和三河牛乳中蛋白质的相对含量显著高于泌乳中期(P<0.05);泌乳初期、中期和后期荷斯坦牛乳中蛋白质的含量分别是3.37%、3.05%和3.4%;西门塔尔牛乳中蛋白质的含量分别是3.21%、3.07%和3.38%;三河牛乳中蛋白质的含量分别是3.36%、3.06%和3.5%,而其它常规营养成分的相对含量在各泌乳期之间没有显著的差异(P>0.05)。不同泌乳期荷斯坦、西门塔尔和三河牛乳中氨基酸的含量差异显著(P<0.05)。不同季节,返青期、盛草期和枯草前期乳中蛋白质和脂肪的含量显著低于枯草后期乳中蛋白质和脂肪的含量(P<0.05);呼和浩特四季荷斯坦乳中蛋白质的含量分别是3.09%、3.05%、3.02%和3.5%;巴彦淖尔四季荷斯坦乳中蛋白质的含量分别是3.12、3.06%、3.03%和3.21%;通辽四季荷斯坦乳中蛋白质的含量分别是3.14%、3.11%、3.1%和3.49%;呼伦贝尔四季荷斯坦乳中蛋白质的含量分别是3.06%、3.11%、3.20%和3.49%;而其它营养成分的季节变化不显著(P>0.05)。返青期的荷斯坦牛乳中的氨基酸的含量相对比盛草期、枯草前期和枯草后期低。