“食”作为旅游要素之首,在旅游活动中占有重要地位,同时也对整个旅游体验有显著的影响。在现代旅游过程中,人们对于“吃”已经不是简单的吃饱需求,更多地注重健康卫生、艺术美感、独特性等。以美食为主要吸引物的旅游是一种投资成本小、收益大、潜力大的旅游产业,同时,它可以带动食品加工、文化、商业、建筑等产业的发展,乘数效应巨大。中国民族众多,地大物博,美食小吃种类繁多,当前已有多条国内外知名的美食小吃街,但仍有巨大的发展空间。随着大众旅游时代的到来,出游成为一件常见的事情,人们更多关注自身体验和感受,而不是一味拍照打卡。旅游美食带给游客的是多重感官的体验。但人们对于美食有恐新心理,需要一定熟悉度。而当前学界对旅游美食相关体验的关注度远远不够,熟悉度在旅游领域的应用也仅限于旅游形象和旅游意向研究等。对美食旅游地的经营管理者来说,关注游客的亲身体验和反馈,从而及时调整和转换经营策略和方法,是十分必要的。基于此,本文从熟悉度视角出发,聚焦于旅游美食体验质量评价研究,尝试对美食相关旅游体验以更多的关注,发掘现存问题。本文的相关研究为后续旅游美食理论的发展做出探索,也为美食旅游经济提供对应的策略。本研究在归纳和梳理熟悉度、美食旅游、旅游体验等相关文献理论后,设计并发放旅游美食体验质量问卷,运用探索性因子分析、t检验、单因素方差分析等方法进行数据处理,分析不同熟悉度对美食体验质量的评价,探讨熟悉度对美食体验质量的差异性,最终得到以下结论:(1)对西安回民街旅游美食体验质量来说,整体熟悉度并不是越高越好,相关经营管理者要适当调控熟悉度。(2)在旅游美食体验质量的四个维度中,游客对“地道体验”的评价最高,即对回民街美食的地道性最为认可。(3)熟悉度的不同维度对美食体验质量的影响存在差异性。信息熟悉度对美食体验质量具有正向的影响,经历熟悉度和近似熟悉度对美食体验质量的前三个维度均具有负面影响,仅对“地道体验”有正向作用。(4)本研究中熟悉度三个维度的影响大小是不同的。信息熟悉度对美食体验质量的影响最大,近似熟悉度的影响次之,经历熟悉度的影响最小。本研究的创新点主要有三点:一是将从熟悉度视角研究旅游美食体验质量,拓展了以往的研究,为以后的研究提供了新的思路;二是提出熟悉度维度划分的新方法,对经历熟悉度的测量不仅是目的地到访经历,还包括其它场合品尝类似美食的经历体验,对近似熟悉度的测量时,考虑亲友关系、工作及学习需要等因素。第三是结合回民街实际情况,筛选、使用餐饮体验量表MEEEI,优化、完善了美食体验质量量表。