肌酸是人体的一种活性物质,可用作人体能量的补充剂.通过对肌酸冷却结晶过程的系统实验研究和理论分析,揭示了其过程机理,测试了相应基础数据,并对工艺进行了优化.实验测定了肌酸水溶液物系的理化性质和热力学性质.运用离子平衡的方法考察了肌酸的等电点,实验证明了肌酸的结构以及溶液行为类似于普通的氨基酸,在溶液中主要以两性离子、正离子和负离子等形式共存,肌酸水溶液物系的等电点随温度的不同而变化.采用激光法测定了肌酸水溶液物系的溶解度及价稳区,并利用Apelblat提出的公式和λ<,h>方程对溶解度数据进行了关联;实验测定了肌酸结晶诱导期及固液界面张力.针对肌酸生产时对产品质量的要求,采用正交实验法,系统研究了结晶液浓度、搅拌速率、pH值、降温速率、晶种加入量及加入时机、养晶时间等工艺条件对产品粒度分布、晶习及堆密度的影响.利用方差分析法对实验数据进行了处理,提出了较优工艺条件.