【摘 要】
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牛蒡粉加工是将新鲜牛蒡加工成粉末制品,它在我国的生产规模还很小,由于牛蒡粉加工具有原料利用率高,水分含量低,可以延长贮藏期,降低贮藏、运输和包装费用等优点,所以具有很
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牛蒡粉加工是将新鲜牛蒡加工成粉末制品,它在我国的生产规模还很小,由于牛蒡粉加工具有原料利用率高,水分含量低,可以延长贮藏期,降低贮藏、运输和包装费用等优点,所以具有很大开发前景。本课题主要是通过对牛蒡粉制品的制作工艺研究,综合评价不同干燥方法生产的牛蒡粉质量,从而确定生产牛蒡粉的最优化工艺。结果表明:不同干燥方法干燥的制品中,以冷冻干燥制品中维生素C含量最高,达到0.62mg/100g;在喷雾干燥参数为:进口温度T1 220℃,出口温度T2 80~85℃,进料流量40mL/min,喷头压力0.5Mpa情况下得到恒定转速,通过正交试验确定了速溶型产品的最佳配方为:牛蒡0.5kg,白糖10g,麦芽糊精0.4kg。
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