【摘 要】
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卵白蛋白具有较高的营养价值，同时又是一种过敏原，经酶水解后可获得具有多种生理功能的生物活性肽。本课题主要研究了卵白蛋白抗氧化肽的酶法制备及分离鉴定，包括蛋清源卵白蛋白的提取，两种不同蛋白酶酶解卵白蛋白获得抗氧化活性肽的最佳工艺和抗氧化活性肽的分离与鉴定。以鸡蛋清为原料，采用半饱和硫酸铵法对蛋清液进行盐析，使卵白蛋白沉降。再经过两步超滤，以除去卵白蛋白中掺杂的卵粘蛋白和溶酶菌。将提取出的蛋白质通过S
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卵白蛋白具有较高的营养价值，同时又是一种过敏原，经酶水解后可获得具有多种生理功能的生物活性肽。本课题主要研究了卵白蛋白抗氧化肽的酶法制备及分离鉴定，包括蛋清源卵白蛋白的提取，两种不同蛋白酶酶解卵白蛋白获得抗氧化活性肽的最佳工艺和抗氧化活性肽的分离与鉴定。以鸡蛋清为原料，采用半饱和硫酸铵法对蛋清液进行盐析，使卵白蛋白沉降。再经过两步超滤，以除去卵白蛋白中掺杂的卵粘蛋白和溶酶菌。将提取出的蛋白质通过SDS-PAGE电泳进行鉴定，结果显示提取物为卵白蛋白。采用胃蛋白酶和碱性蛋白酶分别水解卵
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