花生是重要的经济作物和油料作物,它营养价值高,富含蛋白质、脂肪,多种维生素,能够与鸡蛋、牛奶、肉类等动物类的食物媲美。我国是世界上花生生产量最大、消费量最大的国家,随着国际贸易中对花生的需求不断增大,我国花生的产量也不断提高。然而在贮藏过程中,花生极易发生氧化酸败,并伴随霉变现象,不仅降低了花生的品质和出口价值,造成巨大经济损失的同时,还给人身带来难以估计的伤害。因此,及时检测出苞生的氧化酸败程度,采取有效措施防止其继续氧化,对花生的保质具有重要的意义。本实验以常温贮藏下的花生为研究对象,将花生样品分成无包装、编织袋包装、二层聚乙烯薄膜袋包装三部分,对其贮藏过程中含水率、水分活度、酸价、过氧化值、电导率、虫害率、霉菌菌落数目等指标进行了测量分析,探讨了基于近红外光谱技术的花生贮藏特性快速无损检测的可行性,并建立了相关预测模型。研究结果如下：(1)不同贮藏方式对花生含水率、水分活度、酸价的影响较大,3种贮藏方式花生中,无包装与编织袋包装花生差异不大,而二层薄膜包装花生与另两种具有显著差异。贮藏终点,二层薄膜花生含水率约为另两种的1.14倍,水分活度为另两种的1.11倍,酸价为另两种的1.79倍；从不同贮藏条件下花生含水量来看,二层薄膜包装有利于减少花生水分的散失,却有效增强花生的酸败变质。(2)不同贮藏方式对花生过氧化值的影响差异不显著,三种贮藏方式下花生总体趋势是随着贮藏时间延长,不断升高；二层薄膜花生电导率与另两种差异显著,贮藏终点二层薄膜电导率最高,编织袋次之,无包装最小；花生虫害率差异显著：无包装最严重,编织袋次之,二层薄膜最少。贮藏终点,三种包装花生霉菌菌落数目大体相当。(3)利用不同的预处理方式处理花生近红外光谱,测得在全波谱范围内用经一阶导数、9点平滑的花生含水率模型性能最好,其模型决定系数0.8786,均方根误差为0.424;经一阶导数、5点平滑预处理的花生光谱所建立的含水率、水分活度、过氧化值、电导率模型性能最好,水分活度模型决定系数为0.8853,均方根误差为0.0238；过氧化值模型决定系数为0.9057,均方根误差为0.528；电导率模型决定系数为0.898,均方根误差为4.07;在一阶导数,MSC、9点平滑处理下的花生酸价模型效果最好,其模型决定系数为0.9698,均方根误差为0.0659。结果表明,利用近红外光谱技术对贮藏花生酸价、过氧化值的定标效果较为准确,对花生含水率、水分活度、电导率定标效果良好,对花生贮藏特性的快速无损检测具有可行性。