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目的运动性疲劳是人体运动过程中发生的正常的生理现象,对人的身体并无损害。但是,如果没有得到及时的恢复而使疲劳累积导致疲劳过度,从而对健康造成不良影响。合理膳食与营养补给对运动性疲劳的恢复有良好的调节作用。鸡胸脯肉由于富含一些活性肽氨基酸(如组氨酸、酪氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸)而具有温中益气,缓解疲劳,改善记忆等功效。为此,本研究通过递增负重游泳制备小鼠一次性力竭模型,研究鸡胸脯肉的抗运动性疲劳效果及其抗氧化机制,为鸡胸脯肉用于抗运动性疲劳提供有力的实验依据。方法健康雄性昆明小鼠60只,按体重均分为正常对照组、模型对照组、低剂量组、中剂量组、高剂量组和阳性对照组,每组10只。高、中、低剂量组分别以360g/kg、240g/kg、120g/kg体重自由进食鸡胸脯肉饲料,正常对照组和模型对照组给予普通饲料饲养。阳性对照组在自由进食普通饲料的基础上,按照200mg/kg体重灌服咪唑二肽口服液。除正常对照组外,其余组均采取一次性负重力竭游泳方式进行运动性疲劳事适应性训练,训练持续四周,频率为每周3次,每次训练安排在傍晚,四周的训练负荷分别为小鼠体质量的3%、4%、6%、8%。四周后处死,取股四头肌测定超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活性以及丙二醛(MDA)和肌糖原的含量,并且取肝脏组织测定SOD、GSH-PX活性以及MDA肝糖原和尿氮素(BUN)的含量。结果(1)高、中剂量组股四头肌和肝脏中的SOD、GSH-Px的活性明显高于模型对照组(P<0.05)、MDA的生成量明显低于模型对照组(P<0.05),说明鸡胸脯肉在小鼠体内具有明显的抗氧化能力。(2)与模型对照组对照相比,高剂量组肝脏组织内BUN的含量明显低于模型对照组(P<0.01),同时高剂量组小鼠股四头肌肌糖原及肝脏组织内肝糖原的含量明显高于模型对照组(P<0.05),说明鸡胸脯肉可以增加肌、肝糖原的储备量,减少蛋白质代谢。(3)与模型对照组相比,各剂量组的体重增加极为显著(P<0.01),力竭时间显著延长(P<0.05),说明鸡胸脯肉促进小鼠生长,增强运动耐力。(4)与阳性对照组相比,各剂量组的SOD、GSH-Px活性及MDA含量不具有显著性差异(P>0.05)。肌/肝糖原含量高于阳性对照组,BUN的生成量低于阳性对照组(P>0.05)。(5)与正常对照组相比,模型对照组各项抗氧化及抗疲劳指标均出现大幅度的变化且均具备非常显著性差异(P<0.01),说明本次试验建模有效。结论鸡胸脯肉能显著提升力竭小鼠骨骼肌和肝脏SOD和GSH-PX活性,降低动物骨骼肌和肝脏MDA含量的增加,减少运动性疲劳过程中产生的氧自由基。同时增加机体肌/肝糖原的贮备而维持血糖水平,减少BUN生成而降低蛋白质参与供能的比例,减少病理性疲劳过度的发生。