番木瓜(Caricapa payaL.)属于热带亚热带水果,采后极易软化腐烂。低温贮藏能够保持果实的采后品质,延长其货架期。但是对于番木瓜这类热带亚热带水果来说,不恰当的低温环境下会导致果实出现冷害,使之出现果皮凹陷等冷害症状,并导致果实无法正常后熟。为从能量代谢的角度深入研究番木瓜果实冷害机理,以海南主栽品种“中白”番木瓜为试材,研究不同贮藏温度(1°C、6°C、11℃、16℃)下番木瓜冷害及能量代谢的变化,以及甜菜碱处理对于番木瓜果实在低温胁迫下冷害和能量代谢的影响。结果如下:1.番木瓜在1℃、6℃、11℃和16℃4个不同贮藏温度下,16°C下下的番木瓜果实在贮藏过程中未发生冷害。而从11℃到6℃,随着温度的降低,番木瓜果实冷害程度加重,但是相对于6℃和11℃,1℃贮藏番木瓜果实冷害症状表现反而较轻。其中贮藏于6℃的番木瓜果实SOD、POD、CAT活性下降最快,O2’-产生速率和H2O2含量最高,细胞膜透性最大,冷害情况最严重;相对于6℃与11℃,1℃贮藏能显著延缓SOD、POD、CAT活性峰值的出现以及之后的活性下降,保持番木瓜果实较好的抗氧化活性,维持其细胞膜的完整性。2.不同贮藏温度下番木瓜果实能量代谢情况不同。贮藏于6°C的番木瓜果实ATP、ADP含量与能荷水平最低,冷害最严重。11℃下次之,1℃贮藏果实保持着较高的能量水平,冷害发生程度较轻。16℃下贮藏的番木瓜果实始终保持着较高的线粒体呼吸代谢酶活性和能量水平,果实组织中丙酮酸含量最低。番木瓜果实在冷藏过程中,琥珀酸脱氢酶(SDH)、细胞色素氧化酶(CCO)、H+-ATPase和Ca2+-ATPase等酶活性降低,6℃贮藏果实线粒体呼吸代谢相关的酶活性下降最快。在低温贮藏末期,果实内丙酮酸含量急剧上升,其中6°C贮藏果实内丙酮酸含量上升最快。表明番木瓜冷害的发生与能量代谢受阻、细胞能量供给不足有密切关系。3.甜菜碱处理可以有效地减缓番木瓜果实低温贮藏过程中的冷害,显著降低了贮藏后期的腐烂。在低温贮藏过程中,甜菜碱处理维持了较高的可溶性固形物(TSS)含量,并延缓了番木瓜果实贮藏后期硬度和可滴定酸度的下降,维持了果实低温贮藏过程中的品质。另外,甜菜碱处理显著地提高番木瓜果实内SOD、POD、CAT活性,避免果实细胞中H202含量和O2.-产生速率的异常升高,降低其MDA含量和细胞膜透性,较好地维持了细胞膜质结构的完整性。4.甜菜碱处理能够显著提高番木瓜果实内SDH和H+-ATPase的活性,减缓细胞中丙酮酸含量的上升,抑制了果实中ATP、ADP含量和能荷水平的下降。说明甜菜碱处理可以调节番木瓜果实细胞内能量代谢相关酶的活性,保护细胞线粒体的功能,减轻番木瓜果实在低温胁迫下的能量亏损,进而减缓冷害的发生。