反胶束是一种新型的模拟酶生存环境介质，广泛应用在酶活性和稳定性的研究。本文在确定三种不同类型反胶束区域的前提下，研究了糖化酶在反胶束中的活性和稳定性。 反胶束中表面活性剂浓度、水化比、水池pH，反应温度是影响糖化酶活性的主要因素。水溶液体系中糖化酶催化活性研究表明当体系pH为4.6，反应温度为60℃糖化酶的活性最大。在AOT反胶束中，当表面活性剂的浓度为0.1mol·dm^-3，水化比为40，pH为4.4，温度为50℃，可得到最大的糖化酶活性；而对于Triton X-100反胶束而言，最佳反应条件是：Triton X-100浓度为0.2 mol·dm^-3，水化比为26，pH为4.4，温度为40℃。糖化酶在CTAB反胶束中的活性较低，未作进一步研究。当淀粉浓度较低时，糖化酶在AOT反胶束中活性高于水中，Triton X-100反胶束中糖化酶的活性低于水中；淀粉浓度较高时，糖化酶在水中催化水解速率高于在AOT反胶束中速率，在Triton X-100反胶束中水解速率最低。 在AOT、Triton X-100反胶束中糖化酶的热稳定性研究表明当水化比为8时，两种体系的糖化酶热稳定性都达到最高。温度在40-50℃时，糖化酶在AOT反胶束中的稳定性高于Triton X-100体系中的稳定性，水中稳定性最低。温度在60一70℃时，糖化酶在AOT反胶束中稳定性高于水中，Tr 1 tonX一100反胶束中糖化酶的稳定性最低。 少量ca2+对糖化酶起稳定作用。研究表明对糖化酶起稳定作用的Ca，+最佳浓度对AOT，T r 1 tonX一1 00反胶束和水体系分别为1 .26mmol·dm一3，0.54 mmol·dm一，，1 50mmol·dm一3。