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近几年来,随着人们对冷链食品需求的剧增,食品冷链研究成为当前供应链研究的热点之一。但由于生鲜蛋奶等冷链食品的生产分散性、食品冷链结构错综复杂性、供给需求的不确定性及冷链食品对技术要求的特殊性,使得食品冷链越容易受各种风险的攻击,导致风险管理的难度增加。对食品冷链风险有效的管理,能够保证冷链环节中的食品质量,降低物流损耗,降低供应链的成本。为了提高食品冷链的运作效率,本文主要从以下几个方面研究:首先,对国内外研究现状进行介绍,阐述了食品冷链和食品冷链风险的特点,以及供应链风险管理基本理论。然后,对基于