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低聚半乳糖作为功能性低聚糖目前受到世界广泛关注，它是由3～10个分子半乳糖和葡萄糖组成的一类寡糖，能高效地促进双歧杆菌的生长。低聚半乳糖的合成主要是以乳糖为原料，通过β-半乳糖苷酶的转半乳糖苷反应获得。乳清一直被当作废液排掉，既浪费资源又污染环境，乳糖在浓缩乳清中占70％以上。世界每年乳清产量很高，我国的乳品工业尚不发达，但乳清的生产量将迅速提高，迫切需要寻找一种有效的方法处理乳清(乳糖)。本论文通过对β-半乳糖苷酶固定化，固定化酶的特性，双相体系中固定化酶催化乳清粉合成低聚半乳糖，低聚半乳糖对动物钙吸收的影响等的研究，得到以下主要结论：
(1)用海藻酸钙包埋，戊二醛进行交联，对β-半乳糖苷酶固定化研究表明：该法简便，酶的活力回收率较高，安全性好。当海藻酸钠浓度为4％，戊二醛浓度为0.3％，加酶量为30mL，氯化钙浓度为2％，高岭土浓度为3％，酶珠的粒径为2mm时，固定化酶活力高，机械强度较好。
(2)固定化酶的酶学性质研究表明：酶固定化以后对热、pH的耐受范围变宽，但最佳反应温度与pH与游离酶相同；固定化酶在4℃冰箱中放置8周后仍能保持80％以上的酶活，固定化酶间歇反应4次后，酶活是初始酶活的75％，表明酶的贮存稳定性和操作稳定性较好。
(3)试验表明：游离酶的Km=16.7mmol/L，Vmax=5.56μml/(L.min)；固定化以后酶的Km=12.9mmol/L，Vmax=11.78μmol/(L.min)，固定化酶的Km值比游离酶变小，说明固定化后对底物的亲和力增强了。
(4)通过研究固定化酶在有机溶剂中的稳定性，有机溶剂对合成GOS影响和水分含量的选择，确定了两相体系为乙酸乙酯：环已烷：水=45：45：10(v/v)
(5)单因素实验和正交实验结果显示：以乳清粉为底物合成低聚半乳糖的最佳条件为：乳清粉浓度为35％，温度55℃，pH为5.5，加酶量为50U/g(乳清粉)，验证实验结果表明最佳条件下GOS得率可达到30.5％。
(6)试验表明：用乳清粉为底物合成低聚半乳糖时，对GOS得率影响的因素主次顺序为：乳清粉浓度＞温度＞加酶量＞pH。方差分析显示：乳清粉浓度的影响极显著，温度和加酶量的影响显著，而pH值影响不显著。
(7)研究了低聚半乳糖对小鼠钙吸收的影响，试验结果表明：低聚半乳糖能促进小鼠对钙的吸收利用，提高钙吸收率和钙储留率。