果实和蔬菜品种繁多,并且栽种面积广泛,是人们生活中的必需品。我国是果蔬生产和消耗大国,由于采后果蔬易发生后熟、衰老,直至腐烂变质,每年采后果蔬损失率高达20%。研究果蔬的成熟衰老机制已是许多学者关注的课题。植物激素乙烯(C2H4)在果蔬的成熟过程中起重要作用,是果蔬成熟衰老的调控因子。硫化氢(H2S)是近年来被发现的具有延缓果蔬成熟衰老进程的气体信号分子。已经发现H2S可以抑制活性氧(ROS)的产生和增强抗氧化能力延缓果蔬的成熟和衰老进程。H2S是否参与了乙烯介导的果蔬成熟衰老进程,目前尚未见报道。本论文以西兰花和猕猴桃果实为研究材料,硫氢化钠(NaHS)和乙烯利分别作为H2S和C2H4的供体,研究H2S和C2H4对果蔬成熟衰老的影响。西兰花(Brassica oleracea L.)是一种营养丰富的重要蔬菜作物。已有证据表明,黑暗条件和乙烯都可以加速植物的衰老。本论文研究表明,在黑暗条件下,H2S能抑制叶绿素和核酮糖二磷酸羧化酶(Rubisco)的降解；使蛋白水解酶活性和超氧阴离子含量处于较低水平；过氧化氢酶(CAT)活性处于较高水平。RT-PCR的结果显示,H2S下调叶绿素降解通路关键酶基因BoNYC、BoCLH1、BoPPH、BoRCCR及乙烯转导通路相关基因BoACS2、 BoACS3、BoERS和BoETR1的表达；H2S上调内源H2S合成基因BoSR和BoOASTL以及抗氧化酶基因BoCAT的表达；降低脂氧合酶BoLOX1、半胱氨酸蛋白酶BoCP3和天冬氨酸蛋白酶BoLSC807等基因表达水平。以上结果表明,H2S通过调控叶绿素代谢基因,乙烯合成基因和蛋白酶基因等的表达,延缓西兰花采后衰老进程。猕猴桃(Actinidia deliciosa)是典型的呼吸跃变型果实,在成熟的过程中有呼吸和乙烯量释放高峰。并且,猕猴桃对乙烯较敏感,低浓度乙烯可以快速诱导果实的成熟和衰老。本文研究结果表明,乙烯预处理后用H2S处理,或是用乙烯和H2S共同处理,与C2H4处理组相比,H2S都可以抑制乙烯的作用延缓猕猴桃果实的成熟衰老进程。H2S与C2H4处理时,H2S可以延缓可滴定酸(TA)、还原糖、可溶性蛋白质、淀粉及抗氧化物质抗坏血酸和类黄酮的降解；H2S显著抑制由C2H4介导的超氧阴离子(·O2-)、H2O2等活性氧的积累,使果实中抗坏血酸过氧化物酶(APX)、过氧化氢酶(CAT)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性保持较高水平。与C2H4处理组相比,C2H4和H2S处理时H2S还可以保持较低的愈创木酚过氧化酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、脂氧合酶(LOX)、蛋白水解酶、淀粉酶和多聚半乳糖醛酸酶的活性。RT-PCR检测结果显示,H2S和C2H4处理时H2S可以降低果实中乙烯合成基因AdACS1、AdACO1、AdAC03和软化相关基因AdEXP1、AdGAL的表达水平；上调水杨酸合成关键酶基因AdICS、AdEDS、AdPAD4和H2S合成通路关键基因AdSR、AdLCD的表达。以上结果表明,H2S可以可能通过抑制营养物质及抗氧化物质的降解,提高抗氧化能力和抗病能力,抑制乙烯的合成有效的拮抗乙烯的生物学效应来延缓果实的成熟衰老进程。