畜牧业为贵州省经济发展的重要支柱产业,牛肉组织中镉元素的严重超标不仅带来安全隐患,而且影响牛肉的出口。为弄清造成牛肉组织中镉元素超标的原因,我们以贵州山区原生环境为背景进行实地调查和设点分析,研究与家畜生活有关的环境因子、饲养条件,探讨重金属元素在饲养环境中的分布情况、在生态食物链中的迁移规律以及在牲畜体内各组织内的蓄积规律,分析牛肉组织重金属元素含量与饲养环境的相关性。分别选择平塘县、威宁县、赫章县三个环境污染程度不同的地区为采样地点,采集了环境样品土壤、牧草、水、牛肾脏、牛肝脏、牛肌肉和牛的排泄物粪便,共计7个种类,290件样品,分别测试了每个样品中锌、铅、镉3种重金属的含量。获得如下结果:(1)锌、铅、镉3种重金属在土壤样品中最高平均含量分别为1100.4 mg/kg、467.7 mg/kg、10.19 mg/kg,在牛组织中最高平均含量分别为53.58 mg/kg、1.0 mg/kg、38.32 mg/kg。(2)牛肾脏、牛肝脏、牛肌肉和牛粪便中锌含量与当地环境样品土壤、饲料、饮水中锌的含量有密切关系。赫章地区的土壤、饲料、饮水中锌的平均含量为3个采样地区中最高,其含量范围分别为633.43～1782.69mg/kg,335.17～1874.67mg/kg,68～6556μg/L。该地区牛肾脏、牛肝脏、牛肌肉和牛粪便锌的含量也较高,其含量范围分别为24.18～52.92 mg/kg,23.56～230.25 mg/kg,25.77～71.48mg/kg,453.47～1079.60mg/kg。牛肌肉中锌未超过GB13106-1991食品中锌限量卫生标准的规定。(3)牛肾脏、牛肝脏、牛肌肉中的铅含量与环境中的铅含量不呈正相关关系,可能是由于铅沉积在牛肾脏、牛肝脏、牛肌肉以外的组织中,如骨骼、毛发等。赫章地区的土壤、饲料、饮水中铅的平均含量为3个采样地区中最高的,其含量范围分别为211.47～886.15 mg/kg,56.72～206.63mg/kg,1.36～9.41μg/L。而该地区牛肾脏、牛肝脏、牛肌肉铅的含量范围分别为0.14～2.53mg/kg,0.05～4.46mg/kg,0.005～0.019mg/kg。牛粪便中铅与环境中铅含量有密切关系,测得赫章地区牛粪便铅的平均含量为170.76mg/kg。(4)牛肾脏、牛肝脏、牛肌肉和牛粪便中镉含量与当地环境样品土壤、饲料、饮水中镉的含量有密切关系。所选取的三个地区不同牛组织中的镉含量有很大差别,在环境污染严重的赫章县妈姑镇牛体三种组织中的镉含量最高,威宁次之,平塘最低。土法炼锌对赫章县妈姑镇地区造成严重的重金属污染,土壤、饲料、牛肾脏和牛肝脏中镉的含量均严重超过GB2762-2005食品中污染物限量的规定。该地区的土壤、饲料、饮水中镉的含量范围分别为7.68～15.71mg/kg,2.34～15.34mg/kg,0.025～1.538μg/L,而牛肾脏、牛肝脏、牛肌肉和牛粪便中镉的含量范围分别为2.65～73.62 mg/kg,0.13～6.84mg/kg,0.0007～0.0293mg/kg,9.51～15.21mg/kg。牛肌肉中镉未超过国家限量标准;镉在在牛肾脏中含量最高,牛肾脏可以作为环境重金属镉污染的一种生物指示组织。