论文部分内容阅读
新疆、甘肃等是产籽瓜的主要地区,籽瓜取籽后,籽瓜皮会被丢弃,这样不但造成了浪费,还给环境造成了污染。若将丢弃的籽瓜皮回收利用,则不仅会解决污染及浪费问题,还提高籽瓜的综合利用价值。此外,籽瓜皮中含有丰富的果胶。果胶具备增稠、稳定、乳化及胶凝作用,不但广泛应用在食品领域,在化妆品、医药、印染等领域中也被广泛应用。因此,本研究用籽瓜皮作为提取原料,利用超声波辅助方法对果胶进行提取,乙醇沉析法分离果胶,对所提取的籽瓜皮果胶产品的各质量指标、凝胶性、流变性进行测定,研究结果如下:(1)采用单因素和响应面试验对超声波辅助法进行工艺优化,确定最优工艺参数:pH值1.9、超声功率140 W、浸提温度67℃、超声时间54 min,此条件下果胶得率理论值为13.85%,验证值为13.58%,表明该优化工艺是可行。(2)采用单因素和响应面试验对乙醇沉析法进行工艺优化,确定最优工艺参数:沉析温度为37℃、乙醇浓度为82%、浓缩液为原果胶溶液体积的2/5、乙醇用量为3倍体积的果胶溶液,果胶得率理论值为13.30%。验证值为13.02%,表明该优化工艺是可行。(3)籽瓜皮果胶质量指标测定:干燥失重为3.47%,总灰分为3.98%,酯化度为38%,pH为4.64,半乳糖醛酸含量为81.12%,均符合相关标准要求。果胶粘均分子量Mη=138728.78。籽瓜皮果胶与标准品相比较,其颜色稍深,呈深黄褐色。(4)当果胶浓度为2.0%、凝胶时间为24 h、Ca2+添加量为20 mg/g、pH为5.0、蔗糖添加量为30%时,果胶形成凝胶的性能最佳。(5)籽瓜皮果胶溶液表现为典型非牛顿流体特性;其黏度在pH在2.5~6范围内,随pH值增加而降低,随加热时间延长和温度的提高,果胶溶液黏度减小;当加热时间为25 min以上、热处理温度达100℃时,果胶溶液流体性质表现为牛顿流体的特性,Ca2+加入的量增加,果胶溶液的黏度随之增加。