鉴于山梨醇在‘寒富’苹果糖代谢的重要作用，本试验以沈阳农业大学果树实验基地盆栽‘寒富’苹果以及沈阳市东陵区永安镇关家果园结果树为试材，采用喷钙、套袋以及不同水分管理方式，分别研究‘寒富’苹果果实及树体山梨醇代谢特点，结果如下： ‘寒富’苹果果实中山梨醇整体趋势是先上升再下降；葡萄糖含量在整个发育过程中呈持续上升趋势，在采收时达到最大值；果糖含量呈持续上升趋势，在采收时达到最大值；蔗糖含量在果实发育前期含量基本保持不变，在75d以后开始迅速上升，在120d时达到最大值。就单位含量来说，果糖含量最高；其次是葡萄糖；蔗糖、山梨醇含量最低。套袋果实在发育前期山梨醇含量变化趋势与对照相近，在果实发育后期，套袋处理山梨醇含量下降缓慢。在整个果实发育过程中，套袋果实中葡萄糖、蔗糖、果糖以及可溶性糖含量均低于对照。套袋处理果实中淀粉含量与对照果实淀粉含量相近。喷钙果实山梨醇含量均低于对照。葡萄糖含量呈逐渐上升趋势，含量高于对照。喷钙处理果实中果糖含量明显高于对照果实果糖含量。蔗糖含量变化趋势与对照相同，含量低于对照。可溶性糖和淀粉含量以及变化趋势相近，在果实发育早期，山梨醇脱氢酶活性变化平稳，45d时迅速升高，并于60d时达到最大值，然后又迅速下降。山梨醇氧化酶活性始终较低，变化不明显。套袋果实中山梨醇脱氢酶的活性远低于对照，山梨醇氧化酶活性变化趋势与对照相似。喷钙果实中山梨醇脱氢酶和山梨醇氧化酶活性变化趋势都与对照果实相近，喷钙果实中山梨醇脱氢酶活性略高于对照。 壤土条件下山梨醇含量呈现出波浪状变化趋势，粘土条件下叶片中山梨醇含量变化趋势与壤土条件下变化趋势相近，变化幅度大于壤土条件，沙土条件下呈现出缓慢下降趋势，壤土条件下叶片中山梨醇含量均高于沙土叶片中的含量；壤土条件下叶片中蔗糖含量在一年中变化明显，在夏季植株叶片中的蔗糖含量较低，而葡萄糖含量变化呈现出先下降在上升的趋势。粘土条件下叶片中蔗糖含量和葡萄糖含量变化比壤土条件明显，粘土条件下叶片中蔗糖含量和葡萄糖含量在一年的含量中均高于壤土条件下。沙土条件下叶片中蔗糖含量和葡萄糖含量变化趋势及含量与壤土条件相近。不同土壤条件下叶片中果糖含量在一年中变化趋势相近，基本都呈现下降趋势，沙土条件果糖含量变化幅度较小，粘土次之，壤土变化幅度最大。 不同土壤条件下叶片中山梨醇脱氢酶活性在一年中变化不大，且变化趋势相近。山梨醇氧化酶活性都不高，呈先下降再上升然后再下降的趋势不同土壤叶片中可溶性糖含量年变化都呈现出先上升再下降的趋势。最大值的出现顺序是先壤土，再沙土，最后是粘土，最大含量方面，沙土>壤土>粘土。在壤土条件下叶片中淀粉含量变化幅度不明显。粘土条件下叶片中淀粉含量变化幅度较大。沙土条件下叶片中淀粉含量变化趋势在总体上呈现出缓慢上升趋势。三种土壤条件下，粘土叶片中淀粉含量较高，沙土叶片中淀粉含量较低。粘土叶片淀粉含量变化幅度最大，沙土叶片淀粉含量变化比较平稳。 山梨醇、果糖、蔗糖和葡萄糖是‘寒富’苹果主要的渗透调节物质，其中以山梨醇作用最为明显。就胁迫的类型和程度而言，持续干旱对植株伤害最大，以上几种糖类物质都是在胁迫开始后迅速上升，在5d到7d左右达到最大值，然后迅速下降。亏缺灌水胁迫，随着灌水量的减少，伤害加深，但是伤害程度远小于持续干旱胁迫。水涝胁迫条件下，各项生理指标变化比较特殊，植株体内的各种渗透调节物质前期上升，后期下降比较缓慢，保持在一个比较高的水平上。