新零售作为零售业的第四次革命,为实现消费者更佳的购物体验引发了全产业链包含流通渠道、价格、生产流程、供求关系、物流供应链以及商业模式的全程再造;国家和消费者对食品安全的要求也不断提高。这都要求烘焙零售企业不断优化、完善企业内部业务处理模式,既要快速响应客户个性化需求,又要维持统一的生产标准、稳定生产成本,做到生产全程可追溯。本文以SAP ERP软件作为实施平台,A烘焙零售企业作为分析对象,对A烘焙零售企业的内部业务处理流程进行研究。以企业流程优化和企业信息化的相关理论及国内外知名企业基于SAP流程优化的案例作为借鉴。首先通过调研、专家走访等方式找到A烘焙零售企业在新零售环境下,企业业务设计和执行上的困境,并按照流程问题源选取具有代表性的流程。然后依据流程优化的原则和方法,通过借鉴SAP优秀实践方案,对相应的流程进行优化设计与实施,探索每类流程问题通用的流程优化方案。最后对优化后的流程的实施效果进行评估。本选题源自真实企业的实际应用需要且研究结果最终在A烘焙零售企业内部予以实践,通过对优化前后代表性流程的实施效果进行评估,发现新流程解决了企业的实际问题,有效提升了企业的管理水平和管理精度,对企业而言创造了实际价值,实施效果良好。A烘焙零售企业内部的资源配置明显优化,企业内部信息资源的共享度得到了提高,运营成本下降,对市场反应速度显著提升,对顾客满意度的提高有所助力。通过本课题的研究有助于在终端零售竞争日益激烈的情况下,烘焙这类短保质期、带有部分定制化需求的行业更快速的获取和响应客户需求、提高效率、降低运营成本,从而达到提高企业市场竞争力的目标。对于其他短保质期零售连锁行业进行流程优化亦具有借鉴意义。