【摘 要】
:
天然淀粉是食品系统中良好的质地稳定剂和调节剂,但同时存在很多限制如低抗剪切性、低耐热性、高热分解和高退化趋势等缺点,限制了其在工业食品中的应用推广。其中由蜡质玉米
论文部分内容阅读
天然淀粉是食品系统中良好的质地稳定剂和调节剂,但同时存在很多限制如低抗剪切性、低耐热性、高热分解和高退化趋势等缺点,限制了其在工业食品中的应用推广。其中由蜡质玉米(糯玉米)制得的蜡质玉米淀粉,其支链淀粉含量高达95%以上。本研究将脱支技术与酯化技术相结合,制备具有不同取代度和不同功能特性的化学改性淀粉。首先,使用普鲁兰酶作用于蜡质玉米淀粉,通过外切作用缓慢水解支链淀粉得到酶解的脱支蜡质玉米淀粉并将其作为本课题的实验原料。然后在课题组前期研究的基础上,使用不同原料进一步改进酯化方法,深入探究改性淀粉所具有的独特理化特性,并通过扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、热重分析、体外消化、X射线衍射、差示扫描量热法、激光粒径分析、光学法微流变等多种手段对实验得到的柠檬酸酯化和醋酸酯化的脱支蜡质玉米淀粉分别进行了表征,具体研究结果如下:1.通过调节pH控制柠檬酸酐与酶解脱支蜡质玉米淀粉进行酯化反应,得到柠檬酸酯化脱支蜡质玉米淀粉。实验发现当柠檬酸酐与酶解脱支蜡质玉米淀粉质量比为2:5,酯化温度为150℃时,其取代度为0.483。颗粒外观呈微小球状结晶体的堆积状态,表面略粗糙,还有一小部分颗粒粘连在一起。在体外消化实验中,柠檬酸酯化的脱支淀粉表现出较强的抗消化能力,且表现稳定。其X射线衍射结果表明其结晶结构为A型,结晶度有所升高,同时其热稳定性下降,焓变值所需能量减小,在沸水中基本不溶解且粒径增大,平均粒径为244.40μm。2.通过滴加碘做为催化剂并加入氯化钠溶液,控制醋酸酐与酶解脱支蜡质玉米淀粉进行酯化反应,得到醋酸酯化脱支蜡质玉米淀粉。实验发现,在醋酸酯化后按照溶液1:1的体积比例加入无水乙醇,得到的白色透明状胶体,其取代度为0.286。颗粒外观形态为表面有大小不均匀的孔洞,且该孔洞只出现在醋酸酯化脱支蜡质玉米淀粉的表面,未进入其内部。在体外消化实验中,醋酸酯化脱支淀粉也有明显的抗消化能力。其X射线广角图中淀粉特征衍射峰趋于平缓,结晶峰消失,但在21°左右出现碘的特征吸收峰,在32°出现氯化钠的特征吸收峰。同时其热稳定性下降,焓变值所需能量减小,在沸水中只有少量样品溶解,大部分为淡黄色絮状或颗粒状沉淀。醋酸酯化脱支蜡质玉米淀粉颗粒的粒径明显减小,平均粒径为22.85μm。实验产品主要为液体性质,表现出较强的粘性,测得其固液平衡点为0.68,粘度170100 cp。
其他文献
目的探讨雷公藤红素对人卵巢癌细胞株HEYa8增殖生长及焦亡的影响及其机制。方法使用噻唑蓝法(3-(4,5-dimethyl-2-thiazolyl)-2,5-diphenyl-2-H-tetrazolium bromide,MTT)试验法测不同浓度(0、0.05、0.1、0.2、0.4、0.6、1.2和2.4mg/L)及不同时间(12h、24h、36h、48h和72h)雷公藤红素对HEYa8细胞生
背景皮肤鳞状细胞癌(Cutaneous Squamous Cell Carcinoma,CSCC)简称皮肤鳞癌,是皮肤科最常见的恶性肿瘤之一,其发病率仅次于基底细胞癌,是起源于皮肤表皮及其附属器(毛囊漏斗
储气库是作为能源储备设施,其安全性是关系到国家战略层面,也是研究的热点。随着我国天然气需求不断增大,根据需求需要对储气库进行不断调峰。注采管柱作为连接地下储层与地
在气候变化背景下,全球面临着温度升高、降水格局变化以及极端气候事件增加等不良境况。城市区域由于大量的工业热、大面积的不透水面等原因,增温效应尤为显著。在这样的情形
镁合金作为最轻质的结构材料,在交通运输、电子信息、航空航天等领域得到广泛应用。然而,相比于其他合金(Al,Ti等),镁合金的强度低,耐蚀性差,使得镁合金在商业运用上受到了限制。在镁合金中添加增强相制备的镁基复合材料,具有质量轻、强度高、耐腐蚀等优点,在航空航天、汽车制造及电子通讯等领域极具应用潜力。其中,国内外的研究者将非晶颗粒作为增强相制备的镁基复合材料,因其优越的机械性能成为镁基复合材料中的研
硫化氢(H_2S)作为黑臭水体中重要的致黑致臭物质,是形成黑臭水体的关键因素。本论文在添加南宁市黑臭河流菌群模拟黑臭水体条件下,通过改变基本物质条件:含硫物质、无机盐、金属离子以及控制环境因素研究黑臭水体致臭物质形成的条件,并对黑臭水体菌群进行初步分析。同时探究黑臭水体致黑致臭物质产生机制和形成的过程,得出以下结论:(一)探究出形成黑臭水体的条件。微生物对形成水体黑臭具有关键作用。对南宁市亭子冲黑
在政府投资工程中,招标人与投标人的合谋行为时有发生,这些行为不仅破坏了竞争市场的良好秩序,也损害了国家和社会的利益。如何防范政府投资工程招投标过程中招标人与投标人合谋是一个重要课题;本文将以政府投资工程为研究对象,开展招标人与投标人之间合谋博弈均衡条件研究,以期为政府防范合谋提供切实有效的建议。首先,本文在总结了国内外关于招投标合谋的相关研究现状的基础上,阐述了政府投资工程、招标人与投标人合谋等含
随着海洋、石油工业的快速发展,对应用于海洋工业的不锈钢的要求也越来越高,马氏体不锈钢不仅比碳钢具有更好的耐腐蚀性,而且考虑经济成本问题,马氏体不锈钢比双相不锈钢的成本更低,由于马氏体不锈钢的耐腐蚀性能以及良好的综合力学性能得以在石油和天然气领域广泛应用。15Cr马氏体不锈钢具有优异的机械性能、良好的耐腐蚀性和低廉的经济成本而使其在油田中得到广泛的应用,但由于其碳含量较高容易产生较多的碳化物而对耐腐
目的探讨结直肠息肉临床特征与患者中医体质分布的相关性,为防治结直肠息肉提供循证医学依据。方法1.基于医院HIS系统提取数据,分析结直肠息肉患者的人口学信息、发病部位,息肉病理类型等临床特征。2.对中国知网、重庆维普、万方数据、Pub Med、Embase、Cochrane Library数据库进行搜索,包括所有关于中医体质类型与结直肠息肉相关性的临床研究文献。使用R软件对横断面研究各个率进行荟萃分
[背景和目的]精神专科再入院是评价精神专科医疗服务质量的重要结局指标。精神专科患者再入院会产生高额的医疗费用,同时加大患者对住院服务的依赖性。本研究旨在识别精神专科医院患者再入院影响因素,同时探索监测和提高中国精神专科医疗服务质量的策略和途径。[方法]本研究基于北京市2016年二级及二级以上医院病案首页数据库,计算精神专科医院患者30天,1年和1年内多次(≥3次)再入院率,描述精神专科患者出院后再