为了探明增香栽培技术对华南地区香稻香气含量和产量形成的影响及其机理，探明增香栽培模式下香稻高产和品质形成的生理基础以及香气形成特性，以常规香稻品种桂香占、美香占2号、中香1号、饶平香为材料进行了大田对比试验，设置香稻增香栽培技术与香稻常规栽培技术(对照)2个处理，测定水稻分蘖期、孕穗期、抽穗期和灌浆成熟期的生物学指标、糙米香气2-乙酰基-1-吡咯啉(2-AP)含量、产量及其构成因素，以期为香稻生产提供技术和理论指导。主要研究结果如下：　　(1)与常规栽培技术比较，增香栽培技术显著提高了香稻有效穗数、群体总颖花量、结实率和收获产量，但对千粒重均无显著影响。　　(2)增香栽培提高了香稻分蘖期、孕穗期、抽穗期和成熟期的叶片(剑叶)叶绿素含量(SPAD)、叶面积指数(LAI)和地上部分干物质积累量，以及抽穗至成熟期的茎鞘物质输出率和群体光合势。　　(3)增香栽培技术显著提高了香稻糙米和精米的香气含量，这与增香栽培技术能显著提高了齐穗后剑叶和籽粒的游离脯氨酸含量和脯氨酸氧化酶活性有关。　　(5)增香栽培提高了香稻齐穗后剑叶的超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性，从而提高香稻齐穗后抗旱性和促进香稻香气的积累。　　(6)增香栽培对不同香稻品种的出糙率、精米率和整精米率的影响较小。　　(7)增香栽培显著降低了除了中香1号之外的香稻稻米的垩白粒率、垩白面积和垩白度，且早晚季的趋势相同，但对长宽比无显著影响。　　(8)增香栽培对不同香稻品种的营养品质和蒸煮品质的影响不同品种间有一定的差异性。但在一定程度上增香栽培条件下早季香稻精米的蛋白质含量显著低于CK，而晚季与CK均无显著差异；增香对米粒胶稠度的影响有升有降，品种间表现有差异。　　综上述，增香栽培技术能显著提高香稻叶片和籽粒的游离脯氨酸含量和脯氨酸氧化酶活性，从而显著增加其糙米2-AP的含量；同时增香栽培技术显著提高了香稻生育前中期的地上部干物质积累和生育后期的茎鞘物质转运率和群体光合能力，从而促进了香稻有效穗数、群体总颖花量、结实率和收获产量的增加，最终表现为增香栽培技术能协同提高香稻糙米和精米的2-AP含量与籽粒产量，同时对稻米品质影响较小。