吉林省作为长白山玉竹主产区,却以原药材和初加工产品为主,缺少精深加工的技术和产品,产品附加值较低,经济效益低下。本文针对此现象,重点对长白山玉竹超微粉碎技术和保健食品的研制进行了研究,主要研究结论：1、完成了野生长白山玉竹和绿色栽培玉竹的初步成分比较分析,为人工栽培玉竹大批量投入市场奠定了基础；2、完成了玉竹荞麦芽复合型保健米露的研究；经试验确定甜菊糖0.03%、木糖醇0.5%、香精0.05%、乙基麦芽酚0.005%确定为玉竹、荞麦米露的配方方案。用此配方生产的玉竹、荞麦米露是具有玉竹和荞麦各自的独特香味的融合,还将玉竹的清心爽滑适口感表现的淋漓尽致,并且无杂味。加工玉竹、荞麦米露过程中应注意,漂烫温度90℃-2 min,pH=4.5是荞麦芽苗护色的最佳条件,护色效果最佳。离心转速5000 r/min、时间10 min的条件下对荞麦芽苗汁进行分离,效果较佳。3、对玉竹粉团流变学及烘焙特性进行了测定,开发了玉竹面包、玉竹蛋糕两种焙烤类玉竹保健食品。玉竹粉在面包和蛋糕中的最适添加量分别为6%和4%,改善了面包的口感,延缓了面包的衰老,提高了面包的质量。4、玉竹超微粉碎技术初探,通过单因素试验结果表明：出粉率比较理想的单因素条件为含水量5%的玉竹粗粉投料量750g,超微粉碎机的工作参数设定为风速32Hz、转速40Hz。正交试验结果表明：玉竹超微粉碎的最佳工艺参数为投料量690g,超微粉碎机参数为风速32Hz,转速40Hz。