随着人们收入水平的提高,营养安全已经成为我国新时期下“食物安全”的重要议题,食物消费水平直接关系到人们的营养状况。本研究在对居民食物消费需求的经济学理论分析及相关模型研究的基础上,运用描述性统计分析和LAAIDS模型对江苏省农村居民食物消费的基本特征、消费水平和消费结构进行了研究,重点探讨了全省及各地区农村居民不同食物消费需求的弹性特征。本研究还进一步针对能量、蛋白质、脂肪这三种营养素的需求弹性进行了分析,并就江苏省居民收入倍增背景下农村居民食物与营养发展趋势进行了预测。描述性统计分析结果表明：江苏省农村居民的生活水平已得到较大改善,食物消费结构日趋合理,但城乡之间差距依然很大；在全省内部,苏北、苏中、苏南三地区的农村居民食物消费结构也存在差距,尤其是苏北地区更偏重植物性食物；与全国及东部地区农村居民食物消费的平均水平相比,江苏省整体优于两者,但没有明显的突出优势；目前江苏省农村居民食物消费结构与国家提出的2010年目标仍有很大差距。江苏省农村居民食物消费的实证研究表明：1.在各类食物消费份额中,全省农村居民的主要消费品是稻谷、蔬菜和猪肉,其中苏北地区以植物性食物消费为主,苏中和全省平均水平差不多,稍微偏重植物性食物；而苏南基本属于动植物性食物消费并重的格局；2.对江苏省农村居民而言,食物是一种必需品,不会随着收入的增加而大幅变动,但苏中地区农村居民食物消费需求受收入影响程度要明显大于另外两个地区；3.食物价格的涨落对食物的需求量影响程度不大,即食物的自价格弹性较小,其中全省农村居民对水果和肉类的价格都普遍敏感,苏南地区特别对粮食和蔬菜价格敏感,苏北地区则对蛋奶和水产品的价格反应程度较高；4.无论是全省层面还是地区层面,江苏省农村居民各类食物的交叉弹性数值都比较小,表明各类食物之间没有明显的替代和互补关系。通过对营养弹性的探究可以发现,江苏省农村居民营养需求受收入影响并不显著,各地区略有差异,粮食是居民基本营养来源。另外,就全省而言,农村居民能量和蛋白质的摄入水平受稻谷价格波动影响明显,脂肪摄入水平受猪肉价格影响明显。在江苏省推行居民收入倍增计划的背景下,收入的增长能有效改善农村居民食物消费结构,从而有利于达到国家食物与营养发展目标。同时,该计划的推行可以通过农村居民的非农就业转化,在一定程度上促进目标的实现。另外,家庭年龄构成对农村居民食物消费结构也有一定的影响作用。在居民收入增长的刺激下,苏中地区农村居民各营养素的摄入量增幅将大于苏北地区,大于苏南地区。在上述研究的基拙上,本文提出如下政策建议：加强农村居民食物与营养消费观念；针对地区差异性制定相应的经济干预手段；强调食物种类的多样化、优质化；加强食品安全监管,保障食物消费安全；促进农村居民非农就业,提高农村家庭非农业化；加快推进农村商品化、市场化程度。