鲍鱼内脏占鲍鱼重总的约1/3,研究表明鲍鱼内脏中含有丰富的生物活性多糖,具有开发成保健品的潜在价值。但是由于自然界中各种污染源的存在,特别市重金属污染物方面,由于重金属具有积累效应,所以对于养殖在海里的鲍鱼而言,通过海藻及其他食物链的积累,体内的重金属含量可想而知。因此对鲍鱼内脏多糖中重金属的检测、分布、研究就成了鲍鱼多糖开发成的保健品能够符合国家产品标准的前提。本文利用ICP-MS检测方法对在多糖去除重金属研究过程中的各个阶段产品进行重金属检测,并探讨重金属Cr、Ni、Cd、Pb、As的变化情况。分别利用二次醇沉法、透析法、活性炭吸附法、高活性白土吸附法除重金属Hg,筛选最佳去除方法。1、建立ICP-MS检测方法,对多糖中的Cd、Pb、As、Ni进行检测,通过对该方法的研究,表明硝酸是比较好的消解酸,其加入量为5mL;消解的最佳温度为190℃,消解最佳时间为20min。2、通过对设备的优化,表明在He模式下进行该方法检测时,最佳的载气流量为0.98mL/min,最佳的辅助气流量为0.12mL/min,最佳的氦气流量为5.0mL/min。3、通过回收率及精密度测定,结果表明回收率在90%～110%之间,相对标准偏差RSD在1%～10%,基本上符合国标要求。4、对方法进行测量不确定分析,表明建立的方法具有可信性和有效性。5、多糖提取工艺中重金属分布的研究,分别对各步骤溶液中多糖、蛋白质及重金属的检测,结果表明:(1)新建的方法在检测鲍鱼脏器消化液多糖及脏器多糖中重金属的可行性;(2)鲍鱼脏器消化液中含有22%的海藻多糖和一定量的重金属,因此在鲍鱼脏器多糖提取前,需进行预处理,即去除消化液;(3)在鲍鱼脏器多糖提取过程中,重金属含量不断降低,且最终得到的AVP样品中重金属含量均符合GB 16740-1997对个别产品中有害金属的限量要求。(4)机械离心只对某些重金属的去除具有显著效果;且推测大部分重金属处于游离或者分布在蛋白质中。(5)树脂具有一定的脱色作用,且效果显著。(6)树脂具有选择性,对重金属具有一定的吸附性。6、分别采用二次醇沉法、透析法、活性炭吸附法、高活性白土吸附法对醇沉后得到的鲍鱼多糖中Hg进行去除,结果表明高活性白土可有效去除重金属且增加多糖含量。