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本研究针对油茶籽粕皂素,对其提取纯化工艺和定量测定方法进行了优化,对其结构和表面活性进行了初步研究,并探索了其在洗发香波中的应用。对水提醇萃取油茶籽粕皂素及脱色工艺方法进行了优化。油茶籽粕皂素的最佳提取条件：95%(v/v)乙醇,浸提时间3 h,浸提温度50℃；最佳脱色条件：温度65℃,时间90 min, H2O2加入量3.34 ml/g,油茶籽粕皂素浓度0.15 g/ml,pH 9.5。以大孔树脂中压层析法对油茶籽粕皂素进行了纯化,得率20.4%,纯度达86.3%。分别采用重量法、香草醛-浓硫酸法和反相高效液相色谱(RP-HPLC)法对茶皂素粗提物(皂苷含量≥50.0%)、高纯度茶皂素(皂苷含量70%-90%)和油茶籽粕三类样品中的皂苷含量进行了测定,并对这三种方法进行了比较。结果表明,重量法测定油茶籽粕皂苷的精度受取样量影响较大,当采用最佳取样量(3 g)时,重量法的测定结果与HPLC法和香草醛-浓硫酸法无显著差异；HPLC法测定油茶籽粕皂素的精度受样品提取方法影响较大,采用索氏提取法可有效去除杂质干扰。改进后的重量法、HPLC法和香草醛-浓硫酸法对三类样品中皂素的定量测定结果均较为吻合,均适用于油茶籽粕、茶皂素粗提物和高纯度茶皂素检测。对油茶籽粕皂素表面活性及在洗发素上的应用：探讨油茶籽粕皂素结构和性质的关系,并得出其表面活性参数CMC为0.06%。与其他表面活性剂泡沫性能比较,油茶籽粕皂素具有良好的起泡能力,且泡沫稳定性很好,在高温、高盐和广泛的pH范围内均有良好的泡沫性能。而油茶籽粕皂素的乳化力较OP-10合成表面活性剂稍高,与ABS、AES相当。茶皂素质量分数为0.1%-0.12%与0.1%-0.08%AES质量分数复配时去污效果更佳。研制含油茶籽粕皂素的洗发液,试验结果表明该洗发液具有洗发护发双重功能,洗涤后光泽、手感良好。