中国是果蔬生产大国,果蔬产量在逐年增加,使得果蔬采后贮运保鲜问题日趋突出。针对这一问题,本研究以番茄为试材,研究了无氧条件下外源NO熏蒸处理对番茄采后成熟衰老进程呼吸强度、乙烯释放量、活性氧代谢等生理因子的影响及失重率、可溶性固形物、硬度等品质因子的变化情况,以及空气环境下外源NO熏蒸处理对番茄果实的保鲜效果。初步探讨了NO处理对番茄采后成熟进程的影响及作用机理和在实际保鲜应用中的可行性,从而为进一步扩大NO在番茄采后保鲜上的应用提供技术支持。研究结果表明:(1)适宜浓度NO处理提高了果实中SOD、CAT保护酶的活性,抑制POD保护酶活性下降,抑制了O2.-含量的增加,降低MDA的含量,减轻了番茄果实贮藏过程中的膜脂过氧化过程。(2)外源NO熏蒸处理能够抑制“合作903”番茄果实贮藏期间的呼吸速率和内源乙烯释放。(3)在室温条件下,5～20μL.L-1的外源NO无氧熏蒸处理番茄能够有效控制果实的采后重量损失,果肉硬度下降,控制果实可溶性固形物的变化,从而延缓番茄果实的采后成熟及衰老过程。(4)在空气环境下,适宜浓度的NO熏蒸处理可以有效的延缓番茄果实的可滴定酸降解,控制可溶性固形物含量的变化和果实的转色,抑制果实硬度的下降,降低采后重量的损失,并降低腐烂率,从而可以延长番茄的贮藏过程中果实的品质,维持较高的商品价值。