茶叶质量安全是食品质量安全的重要组成部分,也是当前我国茶产业发展与茶学研究的热点课题,有效控制与降低有毒重金属含量及防止超标又是保障茶叶质量安全的技术关键点。茶叶铅元素污染及含量超标是其质量安全常见危害因素。市售茶叶产品是茶叶产业链的终端,其铅含量高低直接关系着消费者饮茶安全与身体健康;为此,本文选题系统研究市售茶叶产品铅含量分析,对于掌握市售茶叶铅含量状况,客观、准确地评估市售茶叶的污染水平,对于反馈茶叶生产过程中的存在的问题,揭示茶叶铅污染的安全隐患,进而控制市售茶叶铅含量,保障茶叶卫生质量与消费者饮茶安全,建立市售茶叶铅含量的监管体系,以及指导茶产业健康和可持续发展具有现实指导意义。本课题在确定并检验了茶叶铅含量测定方法的基础上,对市售茶叶铅含量进行了抽样系统检测,统计分析市售茶叶铅含量的总体情况,并分别分析不同种类、不同包装形式及不同等级等因素对市售茶叶铅含量的影响；最后,讨论得出市售茶叶铅含量控制对策。具体取得的主要成果如下。(1)采用干灰化法一一石墨炉原子吸收光谱法测定茶样中铅含量,评估了检测技术条件。结果表明：该方法可操作性强、精密度高、准确性好。铅离子质量浓度在0.1-1.0μg/mL范围内线性关系良好,工作标准的曲线方程为：y=0.0203x-0.000489,R2=0.9991;检出下限为0.36ng/mL,相当于茶叶(取样量2.000g)中铅含量0.0018mg/kg;样品加标回收率高(87.77%-101.83%)；原子吸收仪精密度和实验方法精密度均高(RSD值0.27%-1.51%),实验测得的数据准确可靠。(2)于2012年-2014年,连续抽样检测铅含量的结果表明,所检市售茶叶产品中铅含量总体符合国家标准,低于标准所规定最大限制量(MRL)。三年市售茶叶铅检出率在98.72%-99.74%之间,含量范围为0.50-7.90mg/kg,中位值分别为1.60mg/kg、 2.00mg/kg和1.90mg/kg,平均值分别为1.84mg/kg、2.21mg/kg和2.27mg/kg,合格率均在96%以上。三年2402份茶样中,50%以上茶样铅含量分布于≤2.0mg/kg的较低范围,超标率仅1.49%。(3)因制茶选料的差异,不同茶类茶样铅含量值差异较大,为0.50-6.00 mg/kg。黑茶铅含量的中位值和平均值相对最高(>2mg/kg),其次是红茶>乌龙茶>类茶>花茶>绿茶(F=644.35>F0.01(6,13)=4.62,p<0.01),黄茶相对最低。绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶和花茶类茶样的铅含量大体分布于2.0mg/kg范围(构成比大于55%),未出现超标mg/kg)茶样；黑茶类茶样的铅含量多分布于2-5mg/kg范围(构成比为93%),超标率为3.99%。研究表明,茶叶种类是影响茶叶铅含量的影响因子之一。(4)包装材料及形式不同会显著影响茶样铅含量高低。盒装和罐装包装形式优于散装和袋装包装：盒装(构成比95.24%)和罐装(构成比65.85%)的茶叶铅含量多分布于≤2.0mg/kg的范围内；且盒装和罐装茶样的铅含量中位值和平均值均显著低于散装和袋装茶样。研究表明,无铅包装材料安全性较高,高档包装一般包装高档茶叶,其质量安全性优于普通包装的中低档茶叶。(5)相同品类不同等级茶叶铅含量差异显著,为0.50-4.80 mg/kg。一般等级较高的茶样铅含量相对较低,为0.50-3.22 mg/kg。试验结果表明,特级毛峰茶受铅污染的程度比一级毛峰茶相对较低；特级毛峰茶铅含量多分布于2.0mg/kg的范围内(构成比87.04%),且其铅含量的中位值(1.54 mg/kg)和平均值(1.61 mg/kg)均显著低于一级毛峰茶。