青霉病、灰霉病和炭疽病是苹果贮藏期的主要侵染性病害，应用拮抗酵母菌进行果蔬采后病害的生物防治是安全有效的方法，本研究通过分离、筛选获得对三种病害均具有优异效果的拮抗酵母菌株，并测定所筛选出的菌株不同处理对上述病害的抑制效果，拮抗酵母菌在果实伤口的定殖情况以及低温情况下酵母菌的存活能力。取得的主要成果如下： 用稀释平板法，从果实表面分离得到76个菌株。通过果实接种法初筛和复筛筛选出3株酵母菌2SP、3SD和3SJ对青霉菌(Penicillium expansum)、灰霉菌(Botrytis cinerea)和炭疽菌(Colletotrichum gloeosporides)有拮抗作用，能明显抑制上述病菌的生长，其病斑直径显著小于病菌对照，其中3SJ对3种病害的防治效果分别为91％、83％和82％。 拮抗酵母菌浓度影响病斑的扩展，拮抗酵母菌的浓度越高对3种病害的抑制效果越好，当3株酵母菌浓度由1×10<6>cfu/mL增加到1×10<8>cfu/mL，其对青霉菌的防治效果由36％增加到92％，对灰霉菌的防治效果由25％增加到81％，而对炭疽菌的防治效果由12％增加到77％。 用不同的酵母菌处理液处理果实，其中浓度为l×10<8>cfu/mL的拮抗酵母菌悬浮液对青霉、灰霉和炭疽病有较好的抑制效果，离心灭菌上清液和过滤上清液对于病菌没有抑制效果，表明这3株酵母菌不是通过产生抑菌物质来抑制病菌的扩展，营养和空间的竞争可能是其抑制病害的发展的主要机制。 在离体条件下，酵母菌悬浮液浓度越高对病菌孢子萌发的抑制能力越强，在25℃条件下，当酵母菌的浓度为1×10<8>cfu/mL时，能完全抑制病菌孢子的萌发，而离心灭菌上清液和过滤上清液却没有这种作用。． 拮抗菌2SP、3SD和3SJ能够在果实伤口迅速生长定殖。酵母菌3SJ和3SD在第3天达到最高值，数量提高了近10000倍；酵母菌2SP在第5天达到最高值，酵母菌数量提高了近3000倍，之后酵母菌数量逐渐下降，但较缓慢。 在4℃低温条件下酵母菌可以在苹果伤口上存活至少一个月，且酵母菌数量高于起始值。因此这类能耐低温的酵母菌为在果品的低温冷藏中的应用奠定了基础