本文以甘薯的廉价茎蔓为对象，研究了甘薯茎蔓多糖提取、分离技术、甘薯茎蔓多糖的含量变化规律；并对其食用安全性和生物活性进行了研究；进而初步探讨了其一级结构。主要结论如下： 1.通过单因素试验和正交试验，得出甘薯茎蔓多糖(IBPS)常规水提的最适条件为：加30倍水，80℃下浸提45min。超声波辅助提取较为合理的提取方案为：加水20倍，超声功率80％，浸提温度60℃，浸提时间20min，在保证多糖提取率的基础上，减少了溶剂使用量，降低了提取温度，缩短了提取时间，值得推广应用。 2.不同时期茎蔓多糖含量差异显著：甘薯生长期茎蔓＞甘薯根颈＞甘薯成熟期茎蔓＞甘薯收获期茎蔓。综合考虑生物量和生产实际，甘薯茎蔓提取多糖的材料应选取成熟期茎蔓、收获期茎蔓和甘薯根颈。 3.采用DEAE-52纤维素柱层析、SephadexG-100柱层析分离；SepharoseCL-6B层析、ConA-Sepharose亲和层析鉴定，从甘薯茎蔓粗多糖中分离得到了四个分子量均一的多糖级分：IBPS-1、IBPS-2、IBPS-3和IBPS-4，其中IBPS-1含量最高，占49.63％。 4.甘薯茎蔓多糖的毒理学研究结果显示，甘薯茎蔓多糖粗品(IBPS)的经口LD50＞21.5g/kg体重，腹腔注射LD50＞10.0g/kg体重，属实际无毒。Ames试验表明甘薯茎蔓多糖不能使鼠伤寒沙门氏菌变型株发生回复突变。 5.甘薯茎蔓多糖的免疫调节功能研究表明，不同浓度的IBPS和IBPS-1均可以不同程度地提高受试小鼠的胸腺指数和脾指数，增强小鼠碳粒廓清能力，抑制小鼠迟发型超敏反应，提高血清溶血素生成量，有较强的免疫调节作用。 6.甘薯茎蔓多糖降血脂功能研究发现，IBPS和IBPS。1均可以降低高血脂模型大鼠的TC、TG水平，升高HDL-C含量，从而降低AI水平，防止动脉粥样硬化。 7.进一步探讨了IBPS主要级分IBPS-1的一级结构。分别用SephadexG-100凝胶柱层析法、纸层析法、气相色谱法、红外光谱法、高碘酸氧化和Smith降解法以及甲基化法分析了IBPS-1的一级结构。 本文首次研究了甘薯茎蔓多糖的提取分离、生物活性和一级结构，研究发现甘薯茎蔓多糖IBPS具有较强的免疫调节功能和降血脂功能，且食用安全，是一种值得开发的功能食品新资源。