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本论文旨在研究添加不同剂量的桑叶粉对肥育猪生产性能和肉质风味的影响,据此阐明桑叶粉在育肥猪生产的中应用价值并筛选适宜的添加剂量。试验选取56头平均体重（31.18±4.57）的长×大（长白猪×约克夏猪）杂交猪,随机分为四组,对照组饲喂玉米—豆粕基础日粮,I组、II组和III组在基础日粮中分别添加3%、6%、9%的桑叶粉。试验开始和结束时统计猪只始重和末重,计算平均日增重、平均日采食量和料重比等生长性能。在试验猪达到180日龄时,每组选取4头猪屠宰,然后进行屠宰性能和肉品质指标及风味指标测定。试验结果如下:（1）II组平均日增重表现最为明显,与对照组相比平均日增重显著增加（P<0.05）,提高了13.5%。与对照组相比,II组育肥猪末重显著高于对照组,末重增加了7.62%。（2）对背最长肌测定后发现,三个试验组育肥猪宰后肌肉pH45min与pH24h差值都低于对照组,pH值下降速度有所减缓。与对照组相比各试验组猪肉肌肉剪切力显著降低（P<0.05）,肌肉嫩度降低。II组和III组育肥猪肌肉失水率有所下降（P<0.05）,分别降低了15.9%和19.1%。（3）各试验组肌肉干物质含量与对照组组相比差异不显著（P>0.05）;三个试验组肌肉粗蛋白质含量与对照组组相比差异不显著（P>0.05）,但均有所提高;与对照组相比,I组、II组和III组的肌肉的肌内脂肪含量分别显著提高了9.2%、14.7%和11.5%（P<0.05）,各组组间差异不显著（P>0.05）。（4）II组和III组与对照组相比肌苷酸含量差异显著（P<0.05）,分别提高了18.82%和20.20%。I组肌苷酸含量与对照组差异不显著（P>0.05）,但肌苷酸含量提高了6.75%。II组和III组饱和脂肪酸的含量与对照组相比有显著性差异（P<0.05）,显著降低了12.6%、8.5%。II组和III组不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比对照组显著增加（P<0.05）,不饱和脂肪酸分别增加了10.69%、5.22%,多不饱和脂肪酸分别增加了30.11%、31.80%。（5）日粮中添加3%、6%和9%的桑叶粉对育肥猪肌肉中氨基酸总量、必需氨基酸总量和主要鲜味氨基酸总量都有一定的提高作用,尤其以添加6%的桑叶粉效果最佳,其氨基酸总量、必需氨基酸总量和主要鲜味氨基酸总量分别增加了15.78%、4.25%和9.30%。育肥猪日粮中添加桑叶粉可以改善育肥猪生长性能,降低背膘厚度,提高瘦肉率,改善猪肉风味,但是添加比例不宜超过6%,在本试验条件下育肥猪饲粮中桑叶粉的最适添加比例为6%