食品安全追溯是食品安全控制和管理的有效技术手段。食品供应链中涉及的环节和主体众多,追溯数据的录入和管理由各环节负责,存在信息孤岛问题。目前主流的食品安全追溯系统大都由地方监管部门或者某行业核心企业主导建立,食品供应链追溯数据由单一机构或企业掌控,系统是中心化的,数据可能存在人为篡改或遭受黑客攻击导致数据丢失损坏,追溯数据真实性和完整性无法保证,从而丧失了追溯的意义。近年来诞生的区块链技术由于其数据不可篡改、分布式、去中心化、去信任的特点可用于解决传统追溯系统中心化,及数据完整性验证的问题。本文首先从技术原理层面对区块链技术与食品安全追溯系统相结合的可行性和必要性进行分析,然后探讨了将区块链技术应用于追溯系统的数据存储、信息传递及验证模式。选取成熟的区块链技术平台Ethereum作为底层架构,以牛肉追溯为应用场景,设计基于区块链的追溯系统模型及追溯策略,搭建系统模型并进行部署和功能验证。本文的研究表明,将区块链技术与食品安全追溯系统结合能够从结构上降低追溯系统的中心化程度,实现食品供应链的全流程信息的可信、可靠、可查的安全追溯。未来可以在提升区块链平台的数据处理效率、加深区块链与追溯系统数据交互深度、优化业务逻辑、提升软件集成化等方面做更进一步的研究。