芋头营养价值丰富，并且其口感清爽，具有独特的芋香味，是天然的保健食品。芋头深加工食品芋头粉是我国许多地方重要的出口品种。然而芋头粉加工工艺中芋头干燥技术一直比较落后，存在干燥过程时间长、能耗大、干燥后产品褐变严重，质量不佳等问题，因此对芋头干燥工艺进行研究具有一定的社会、经济意义。本文采用微波干燥方式对芋头片的干燥特性和干燥工艺进行了研究，主要研究内容如下:　　 通过芋头片微波干燥动力学试验，研究了芋头片在微波干燥条件下的干燥特性、温度特性，研究结果表明:芋头片微波干燥失水过程可分为加速干燥、恒速干燥和降速干燥三个阶段。其温度变化过程由预热期、恒温期和升温期组成，并且芋头片存在由中心到表面的温度梯度。质量比微波功率、芋头片厚度对干燥强度和温度变化有影响。　　 通过芋头片微波薄层干燥试验研究，得出芋头片微波薄层干燥模型可用经验数学模型Page方程MR=exp(-KtN)描述，方程中常数K和N受质量比微波功率影响。　　 通过芋头片微波干燥工艺研究及工艺优化研究，研究了质量比微波功率、切片厚度、物料形状对干燥强度及物料温度变化、复水性、色泽变化、单位能耗的影响，并提出了变功率微波干燥工艺，建立了分别以复水性、色泽变化、单位能耗、失水速率为指标，以前期质量比微波功率、转换功率物料含水率、后期质量比微波功率、芋头片厚度为影响因素的回归模型，并得出了分别以复水性、色泽变化、单位能耗、失水速率为指标的最佳干燥工艺参数和以复水比、色泽参数、单位能耗、失水速率为综合指标的最佳干燥工艺参数。综合指标的最佳干燥工艺参数是:前期质量比微波功率为3.1W/g、转换功率物料含水率0.69kg/kg(D·b)、后期质量比微波功率0.85W/g、物料厚度2mm时，综合指标达到最优，此时各个单指标值分别为物料复水比4.47、单位能耗0.58KW·h·kg-1、物料色泽参数△E*ab1.6325，失水速率57.1(D·b)％·min-1。