【摘 要】
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目的:调查分析农村居民膳食摄入状况,探讨热量、脂肪摄入量、脂肪酸构成等对血脂水平的影响,为预防和控制心血管疾病,合理调整膳食结构,制定营养政策提供理论依据。 方法:
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目的:调查分析农村居民膳食摄入状况,探讨热量、脂肪摄入量、脂肪酸构成等对血脂水平的影响,为预防和控制心血管疾病,合理调整膳食结构,制定营养政策提供理论依据。 方法:抽取淄博市农村健康居民194人作为研究对象,其中男60人,女134人,年龄8岁-70岁,平均41.47岁。采用24小时食物摄入记录法,连续记录三天的全部食物摄入,并依据《食物成分表》计算平均每日摄入的热量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及胆固醇的摄入量,并计算脂肪、蛋白质、碳水化合物、SFA、MUFA、PUFA的平均供热比例,分析目前农村居民的膳食结构;同时抽取被调查对象的空腹静脉血,测定其血清TC、TG、HDL、LDL水平;分析膳食脂肪摄入量及脂肪酸构成比与血脂之间的相关关系。所有数据应用Microsoft Excel 2000和SPSS11.5软件进行处理和统计学分析。 结果: (1)农村居民膳食能量及各种营养素的平均摄入量分别为,能量2045.98±640.94kcal/d,碳水化合物304.27±104.28g/d,蛋白质73.54±25.33g/d,脂肪59.26±19.72g/d,胆固醇361.09±289.06mg/d,膳食纤维13.36±5.10g/d。脂肪及三种脂肪酸供能占总能量的百分比分别为,脂肪25.44%、饱和脂肪酸(SFA)4.76%、单不饱和脂肪酸(MUFA)8.62%、多不饱和脂肪酸(PUFA)7.74%。脂
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