桃果实由于质地柔软,在采后物流过程中易遭受机械伤,易被病原菌侵染;最终导致桃果实在采后物流过程中易发生品质劣变及腐烂损耗。适当的温度管理可以降低果实组织对机械伤的生理反应,并减少瘀伤症状的出现。预冷处理和转货架处理是基于温度调控的重要保鲜方法。目前关于预冷和转货架过程中温度变化速度控制对于改善果实品质劣变和机械伤影响的相关研究还较少。本研究以‘湖景蜜露’桃为研究材料,研究了不同降温速度的预冷处理(果实中心温度在3 h/16 h内从27℃冷却至9?C以下)对减轻桃果实采后机械伤并维持其品质的影响,以及不同升温速度的转货架处理(6 h先慢后快升温处理:果实中心温度0-2 h升至12℃,2-6 h升至25℃;12 h均匀升温处理:果实中心温度匀速升温至25℃)对遭受机械损伤的桃果实在货架期品质劣变的影响。主要研究结果如下:1、预冷降温速度对减轻机械伤发生和提升桃果实贮藏性的影响。结果表明,对照组(CK),3 h快速预冷组和16 h慢速预冷组的果实在贮藏期结束时的瘀伤指数分别为32.2%、20.6%和26.7%,3组桃果实瘀伤指数存在显著差异,两个预冷组瘀伤指数均显著低于CK组;三个处理组失重率分别为9.5%、6.4%和9.2%,3 h快速预冷组桃果实失重率显著低于其他两组。货架3 d时,CK组、3 h快速预冷组和16 h慢速预冷组桃果实的腐烂率分别是26.4%、18.1%和23.6%,3 h快速预冷组桃果实腐烂率显著低于其他两组。2、预冷降温速度对受轻微机械伤桃果实贮藏期间生理和品质的影响。结果表明,先对果实进行3 h快速预冷和16 h慢速预冷处理可以显著抑制桃果实后续因机械伤导致的呼吸强度和乙烯释放量的上升,延缓果实硬度下降和丙二醛(MDA)含量及多酚氧化酶活性的增加,并维持较高的苯丙氨酸裂解酶活性。3h快速预冷处理对于维持贮藏期间果实硬度的效果要好于16 h慢速预冷处理。3h和16 h两种降温速度的预冷处理对可滴定酸(TA)含量影响与CK组相比均不显著。3、转货架升温速度对受轻微机械伤的桃果实在货架期的生理和品质影响。结果表明,货架1 d时,6 h转货架和12 h转货架组的桃果实硬度分别为10.2 N和13.0 N,而CK组为6.2 N;货架3 d时,三个处理组果实硬度均下降至10 N以下。说明6 h转货架和12 h转货架处理有利于减缓遭受机械伤的桃果实货架期硬度的下降但不影响其正常软化。同时,6 h转货架和12 h转货架处理可以延缓MDA含量的上升。12 h转货架处理在延缓遭受机械伤的桃果实硬度下降和MDA上升效果好于6 h转货架处理。此外,12 h转货架处理在货架3 d较其他两组有这更高的可溶性固形物(TSS)及TA含量。6 h转货架和12 h转货架处理对可溶性糖及总酚含量影响不显著。4、研发了一款适用于研究果实采后精准控温对果实品质影响的实验设备。该设备可根据温度控制需求编制多个阶段变化的控制程序,实现果实温度的精准控制,为研究更好的果实采后预冷和转货架策略提供了设备支撑。本论文采用该装置实现了果实采后预冷降温速度及转货架升温速度的精准控制。