本文主要研究了灵芝发酵粉中三萜化合物的提取条件、灵芝固态发酵条件及灵芝三萜化合物结构鉴定。1、分别采用水浴回流提取法和超声波辅助提取法对灵芝发酵粉中三萜类化合物进行提取,得出最佳提取方法为水浴回流提取法,以95%乙醇为提取剂,浸泡80min,料液比1:30(g/mL)、85℃回流3h,提取次数为3次,三萜化合物得率为0.6760mg/g。研究结果为灵芝发酵类产品的在线监测提供理论依据。2、通过单因素实验,发现灵芝的菌种、发酵基料、发酵温度、发酵时间及接种量都会影响灵芝菌丝的生长及功能性成分的产生。正交试验结果表明,最佳的发酵工艺为以550g玉米为基料,接入511006(盆景3#)的液体菌种35mL,在28℃下发酵15d,得到灵芝发酵粉中三萜得率为1.6100mg/g,多糖含量为7.1087%,可以通过在线监测三萜来反映功能性成分的变化。3、用硅胶柱层析法对三萜进行纯化,将纯化后的样品经薄层色谱法进行定性鉴定,样品通过不同展开剂体系进行分离,得出最佳展开剂体系为甲苯:乙酸乙酯:乙酸(12:4:0.5),同时用选择展开剂的方法确定硅胶柱中的洗脱剂最佳比例为氯甲烷:甲醇=90:10,三氣曱烷:甲醇=20:1。4、通过优化高效液相色谱的流动相配比,最终选择流动相为2%乙酸溶液:乙睛=70:30。对纯化后的灵芝三萜样品进行了红外和紫外结构分析,确定了灵芝三萜的结构可能为含有羰基的四环三萜化合物。