牛至(OriganumvulgareL.)为唇形科(Labiatae)牛至属(Origanum)植物，是一种民间传统中药，具有清热解表，利水消肿的功效。由于牛至具有良好的抗菌作用，并且毒副作用小，资源丰富，七十年代以来，国内外学者对其生药学、化学成分、药理学、临床应用等方面进行了较多的研究和报道。 为进一步研究其有效成分，本文对其进行了相关研究。将传统方法与GC-MS联用色谱分析相结合，对种植牛至挥发油及其乙醇提取物和野生牛至乙醇提取物分别进行了研究。从种植牛至挥发油中初步分离鉴定出了γ-菘油烯(γ-Terpinene)，桧烯(Sabinene)，蒈烯(Carene)，萜品油烯(Terpinolene)，β-水芹烯(β-Phytlandrene)，o-伞花烃，松油烯-4-醇(Terpineol-4-ol)，β-菘油醇(β-Terpineol)等20多种化学成分，其中松油烯-4-醇为首次从牛至挥发油中分离得到。用硅胶柱层析法从种植牛至乙醇提取部分单一分离出了香荆芥酚(Carvacrol)。GC-MS分析表明，野生牛至乙醇提取物中也含有香芹酚，但含量很低。