尼古丁是烟草中的主要生物碱，具有强烈毒性，是造成尼古丁依赖即吸烟成瘾的主要原因。戒烟是我国等多个国家都在面临的严峻问题，因而戒烟方法的研究受到了广泛的重视。本文通过动物试验研究了中华苦荬菜（以下简称苦菜）对尼古丁急性和慢性中毒的拮抗作用以及对尼古丁依赖的戒断作用，为进一步开发功能性戒烟食品提供依据。主要研究内容及结果如下：（1）研究了苦菜对小鼠尼古丁急性中毒的影响，发现苦菜对尼古丁急性中毒有一定的拮抗作用。小鼠皮下注射尼古丁溶液建立尼古丁急性中毒模型，利用该模型，以血清乙酰胆碱含量为指标，研究苦菜对尼古丁急性中毒的拮抗作用，并比较苦菜叶和根的效果，以及干苦菜提取物和鲜苦菜提取物的效果。研究结果表明，尼古丁急性中毒小鼠灌胃各苦菜受试物45min，血清乙酰胆碱含量显著低于模型对照组（p <0.05）。结论：苦菜可拮抗尼古丁引起的小鼠急性中毒，且有效成分存在于苦菜全株各部分，真空冷冻干燥可以很好保存苦菜的有效成分，有效成分可用60%乙醇溶液提取。（2）研究了苦菜对小鼠尼古丁慢性中毒的影响，发现苦菜对尼古丁慢性中毒有一定的拮抗作用。小鼠皮下注射尼古丁溶液建立尼古丁慢性中毒模型，同时灌胃给予苦菜受试物，连续14d；以小鼠的体重变化、敞箱穿越距离和身体竖起次数、强迫游泳不动时间以及脑组织DA，GLU和GABA含量为指标，评估苦菜对小鼠尼古丁慢性中毒的拮抗作用。研究结果表明，模型对照组小鼠水平移动距离、身体竖起次数和游泳不动时间均显著高于阴性对照组（p <0.01），小鼠脑组织DA、GLU、GABA含量显著低于阴性对照组（p <0.01）；与模型对照组相比，苦菜组的三个行为学指标均显著降低（p <0.01），且与阴性对照组无显著性差异，苦菜组小鼠脑组织DA、GLU含量显著高于模型对照组（p <0.01），GABA含量与模型对照组无显著性差异，且这三种神经递质含量显著低于阴性对照组（p <0.01）。结论：苦菜可在一定程度上抑制尼古丁引起的神经递质含量的改变和戒断症状的发生，对尼古丁慢性中毒有一定的拮抗作用。（3）研究了苦菜对小鼠尼古丁依赖的戒断作用，发现苦菜可在一定程度上抑制尼古丁戒断引起的神经递质含量的改变，对戒断症状有明显的改善作用。对小鼠皮下注射尼古丁溶液14d后戒断，建立尼古丁戒断模型，将模型动物分为3组，苦菜Ⅰ组、苦菜Ⅱ组和模型对照组。另设阴性对照组。苦菜Ⅰ组在尼古丁戒断后开始灌胃给予受试物，苦菜Ⅱ组在尼古丁戒断前7d开始给予受试物，在戒断14d后，以小鼠的体重变化、敞箱穿越距离和身体竖起次数、强迫游泳不动时间、暗箱出来次数以及脑组织5-HT、DA、NE、AD、ACH、GLU、GABA含量为指标，评估苦菜对小鼠尼古丁戒断的影响。研究结果表明，戒断14d后，模型对照组小鼠水平移动距离和暗箱出来次数显著低于阴性对照组（p <0.01），身体竖起次数、游泳不动时间、体重增加量显著高于阴性对照组（p <0.01），小鼠脑组织7种神经递质含量都显著低于阴性对照组（p <0.01），建模成功；与模型对照组相比，苦菜Ⅰ组小鼠的穿越格数显著增多（p <0.01），身体竖起次数显著降低（p <0.05）、体重增加量显著降低（p <0.01），小鼠脑组织DA、NE、ACH、GLU、GABA含量都显著增高（p <0.01），苦菜Ⅱ组小鼠的穿越格数显著增多（p <0.01），从暗箱出来次数显著增多（p <0.05），游泳不动时间显著减少（p <0.05）、体重增加量显著减少（p <0.01），5-HT等7种神经递质含量都显著增高（p <0.01）；苦菜对照组小鼠的4个行为学指标、体重变化量以及5-HT含量都与阴性对照组无显著性差异，但其他指标高于阴性对照组。结论：苦菜可在一定程度上抑制尼古丁戒断引起的神经递质含量的改变，对戒断症状有明显的改善作用。