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脱脂麦胚酶解粉已经实现了工业化生产,迫切需要进一步了解脱脂麦胚酶解粉的组成、理化性质以及活性功能。本文从组成成分、氨基酸组成、理化性质以及抗氧化活性和降血压活性五个方面,研究了脱脂麦胚酶解粉的功能活性,并与大豆肽、玉米肽和小麦蛋白肽进行了比较。脱脂麦胚酶解粉的水分含量为10.52%,以干基含量计,灰分含量为7.78%,蛋白质含量为47.42%,多肽含量为35.71%,淀粉含量为6.86%,粗纤维含量4.86%,其余糖份含量33.77%,砷和铅未检出。脱脂麦胚酶解粉的蛋白质含量低于大豆多肽(蛋白含量均在90%以上),玉米肽和小麦蛋白肽(蛋白含量在80%以上)。脱脂麦胚酶解粉必需氨基酸含量为32.57%,略微低于玉米肽(37.81%)和大豆肽(33.70%);赖氨酸和亮氨酸相对缺乏。脱脂麦胚酶解粉相对分子质量小于2000Da的组分占95%以上,相对分子质量范围1000Da-2000Da组成占10.05%,相对分子质量范围180Da-1000Da比例为66.77%,分子量小于180Da的比例为19.10%。pH 2-10范围内脱脂麦胚酶解粉氮溶解指数范围为64%-71%;脱脂麦胚酶解粉的吸油率为1.71mL/g;吸湿性和保湿性良好;浓度小于10%时,脱脂麦胚酶解粉具有良好的流动性。在体外抗氧化体系中,脱脂麦胚酶解粉的还原能力和清除DPPH自由基能力都高于大豆肽、玉米肽和小麦蛋白肽,DPPH自由基清除率为50%时脱脂麦胚酶解粉的浓度即IC50为1.36mgdw /mL;浓度为1.00mgdw/mL时,脱脂麦胚酶解粉螯合亚铁离子的百分率达到40%;和大豆肽、玉米肽和小麦蛋白肽一样,脱脂麦胚酶解粉也能较好地抑制亚油酸自氧化;胃蛋白酶和胰蛋白酶对脱脂麦胚酶解粉的抗氧化活性影响不大;在体内,脱脂麦胚酶解粉能显著提高D-半乳糖衰老模型小鼠血浆中T-AOC、GSH-Px的活力和SOD的活力(P<0.01),以及心脏中SOD的活力和T-AOC(P<0.01),能显著提高脑和肝脏中GSH-Px的活力(P<0.05)和脑中T-AOC(P<0.05),同时使血浆和各组织中的MDA含量显著降低(P<0.05)。故脱脂麦胚酶解粉有较好的体外抗氧化活性,同时能改善D-半乳糖衰老模型小鼠的氧化程度。脱脂麦胚酶解粉的体外ACE半抑制浓度IC50为1.04mgdw/mL;胃蛋白酶和胰蛋白酶对脱脂麦胚酶解粉的抑制ACE活性影响不大;一次性给予自发性高血压大鼠(SHRs)灌胃脱脂麦胚酶解粉,7小时后灌胃1000mg/KgWB脱脂麦胚酶解粉剂量组尾动脉收缩压相比0小时时下降将近20mmHg(P<0.05);连续灌胃500mg/KgWB脱脂麦胚酶解粉一个月后,SHRs血压从212.4±1.4 mmHg下降到184.4±17.1 mmHg,与高血压模型鼠相比显著下降(P<0.05)。故脱脂麦胚酶解粉在体外能抑制ACE,同时体内能降低原发性高血压大鼠的血压。