刺参（Apostichopus japonicus）自然分布于我国北方沿海、朝鲜半岛、日本及俄罗斯远东地区，作为我国最主要的水产经济种类之一，刺参具有很高的营养保健及医药价值，其增养殖业蓬勃发展，前景广阔。实验设置了3个温度处理组，分别为模拟俄罗斯沿海地区冬春季海水温度组、模拟福建沿海地区冬春季海水温度组、大连地区冬春季海水温度组，实验周期为2012年12月至2013年4月，每月根据不同海域水温调整养殖刺参水温，并测量各处理组刺参体长、体重及肉刺个数，共测量5次，实验结束时，测定刺参体腔液中相关免疫酶活性和刺参体壁的营养成分。另外，研究了升温对“水院1号”刺参和大连养殖群体刺参体腔液中相关免疫酶活性的影响。本研究所获得的研究成果如下：1.升温过程中，“水院1号”和大连养殖刺参体腔液中CAT、SOD、POD活性均呈先升高后降低的趋势。“水院1号”和大连养殖刺参体腔液中CAT活性范围分别为71.74U/ml~200.99U/ml、17.84U/ml~68.05U/ml；SOD活性范围分别为0.070U/ml~0.154U/ml、0.056U/ml~0.100U/ml；POD活性范围分别为2.360U/ml~3.470U/ml、1.407U/ml~2.407U/ml。“水院1号”和大连养殖刺参体腔液中LSZ活性均呈先升高再降低又升高的趋势，活性范围分别为9.741U/ml~30.898U/ml、8.554U/ml~28.006U/ml。“水院1号”刺参体腔液中MDA含量随着水温升高逐渐降低，其含量范围为42.331nmol/ml~46.563nmol/ml，大连养殖群体刺参体腔液中MDA含量呈先降低后升高的趋势，变化范围为46.079nmol/ml~47.329nmol/ml。“水院1号”刺参体腔液中CAT、SOD、POD和LSZ活性变化较大连养殖群体刺参的变化差异大，其中POD活性变化差异显著（P<0.05）。在28℃水温下，“水院1号”刺参MDA含量显著小于大连养殖群体刺参MDA含量（P<0.05）。2.模拟福建沿海地区冬春季水温组刺参体长及体重特定生长率最高，分别为0.295、0.239，大连沿海地区组冬春季水温刺参体长及体重特定生长率次之，分别为0.195、0.188，模拟俄罗斯沿海地区冬春季水温刺参体长及体重增长最慢，其特定生长率分别为0.186、0.080。模拟俄罗斯沿海地区冬春季水温养殖刺参肉刺生长形成最快，模拟福建沿海地区冬春季水温刺参的肉刺再生完成速度最快。3.3个温度处理组刺参体壁中脂肪酸和氨基酸的组成丰富。模拟俄罗斯沿海地区水温处理组刺参的主要脂肪酸种类为12种，多于大连沿海地区组的10种和模拟福建沿海地区组的9种，且EPA（32.369%）及DHA（3.597%）含量均大于其它两组；3组刺参体壁中不饱和脂肪酸种类均比饱和脂肪酸种类多，且不饱和脂肪酸中高度不饱和脂肪酸的含量较高；大连地区的海水温度处理组、模拟俄罗斯沿海地区水温处理组和模拟福建地区海水温度处理组的刺参体壁用酸水解共检出16种氨基酸，氨基酸总量分别为4.8g/100g、5g/100g、3.6g/100g（干重），必须氨基酸总量分别为1.45g/100g、1.62g/100g、1.09g/100g，必需氨基酸含量与氨基酸总量之比分别为30.21%、32.4%、30.28%；必须氨基酸中甘氨酸含量最高，谷氨酸含量次之。研究表明，低温环境下养殖刺参的营养价值更高。4.3个温度处理组刺参的耗氧率范围为0.049~0.069mL/(g.h)，刺参排氨率范围为0.026~0.043mg/(g.h)，模拟福建沿海地区冬春季水温刺参的代谢活动显著高于模拟俄罗斯沿海地区冬春季水温组（P<0.05）。研究表明，一定范围内，温度越高，刺参代谢水平越高，生长越快。研究显示，3个温度处理组刺参的CAT活性范围为：14.44~59.81U/ml，模拟俄罗斯沿海地区冬春季水温下刺参CAT活性显著低于其它两组（P<0.05）；SOD活性范围为：25.4~30.62U/ml，模拟俄罗斯沿海地区冬春季水温下刺参SOD活性显著低于其它两组（P<0.05）；POD活性范围为：1.74~3.92U/ml，大连地区冬春季水温下刺参POD活性显著高于其它两组（P<0.05）；LSZ活性范围为：190.21~280.49U/ml，大连地区冬春季水温下刺参LSZ活性显著低于其它两组（P<0.05）；模拟俄罗斯沿海地区冬春季水温下刺参体腔液中MDA含量较高。结果表明，在一定范围内，刺参体腔液中相关免疫酶活性随温度升高呈先升高后降低的趋势。