苦瓜皂苷是苦瓜中的有效成份之一,国内外研究表明,苦瓜皂苷具有降血糖、抗肿瘤、提高免疫、抑菌、消炎等作用。本论文以苦瓜粉为研究对象,通过对提取、纯化工艺的改进和优化,以从苦瓜粉中提取、纯化得到纯度较高的苦瓜总皂苷为研究目标;并对苦瓜皂苷的抑菌功能做了探讨。本文首先对苦瓜粉的主要成分进行分析,其中总糖含量为43.55%、灰分2.52%、总蛋白22.72%、水分11.20%、脂肪7.42%、其他12.59%。以人参皂苷Rb1为标准品,采用比色法对苦瓜皂苷进行定量测定, TLC、泡沫试验、醋酐—硫酸反应方法对苦瓜皂苷进行定性检测。在改进其他提取方法基础上,首创一种新的提取方法——控温柱提取法,通过对常用的加热回流提取法比较,结果表明:在同样的工艺条件下,控温柱提取法的提苦瓜皂苷取率为4.13%;高于同样条件下加热回流法的得率3.36%。证明控温柱提取法是一种省时、溶剂用量小、提取效率高的新型提取方法。并进一步利用正交试验、中心组合试验对控温柱提取工艺进一步优化,利用SAS、Matlab软件对结果分析,得到最佳提取工艺条件,使得率提高到4.30%。通过对八种大孔吸附树脂的比较,筛选出能有效纯化苦瓜皂苷的树脂ADS-7,效果好于被普遍用来纯化皂苷类物质的AB-8树脂。并进一步研究了ADS-7纯化苦瓜皂苷的工艺条件;最终可得到含量为78.5%的淡黄色苦瓜总皂苷粉,真实回收率92.40%。利用硅胶色谱柱对其进一步纯化,纯度提高到93.2%,回收率为88.9%。对苦瓜皂苷的抑菌活性进行了探讨。试验表明苦瓜皂苷是一种广谱抑菌活性物质,对部分革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌、球菌、杆菌都有一定的抑制作用;同时,试验表明苦瓜皂苷有较好稳定性,在热处理、紫外线处理、高盐离子浓度和一定的酸性条件下不失活。