化学管理是甘蔗糖厂重要的管理手段之一，目前我国甘蔗糖厂传统的常规化验分析方面存在着分析速度慢、严重滞后生产、重现性差、污染环境等弊端，这给稳定产品质量以及清洁生产带来了负面影响。所以如何进一步改进检测分析手段，加快分析速度，促进提高产品质量、减少环境污染等是甘蔗糖厂工艺管理的主要课题之一。本论文对近红外光谱分析法在甘蔗制糖生产上的应用进行了实验研究，研究采用现代近红外光谱快速分析技术对甘蔗糖厂中间制品(混合汁、澄清汁和清糖浆)以及成品(白砂糖)进行分析研究。通过筛选具有代表性的样品，选取不同波段和数学方法，建立相关性较好的数学预测模型，然后用于实际制糖生产快速分析。主要的研究内容有：1、选择不同光谱预处理方法(SNV平滑处理、一阶求导、二阶求导)、光谱波段、回归方法(改进的偏最小二乘法(MPLS)、偏最小二乘法(PLS)、主成分分析(PCR))分别建立数学预测模型；2、利用近红外旁线分析技术，对中间制品(混合汁、澄清汁和清糖浆)的锤度、糖度和色值的分析进行了研究，并建立数学预测模型；3、利用近红外在线分析技术，对成品白砂糖的色值进行在线实时监控分析的研究，并建立数学预测模型；4、对比分析近红外光谱法和常规分析方法的精确度。实验结果表明，近红外光谱分析法结果与传统分析法结果相比，具有很好的相关性，预测标准差小。经实际生产实验，近红外光谱法能应用于甘蔗糖厂的生产分析，且经济效益显著，具有广阔的发展前景和推广价值。