鄂东山药为薯蓣科植物日本薯蓣(Dioscorea japonica Thund)的块茎,在湖北省鄂东地区作为经济作物大量栽培,资源丰富。文献记载,日本薯蓣的块茎可食用,也可入药,具有强壮健胃之功效。鄂东山药目前在鄂东地区只作为蔬菜食用,其药用价值有待开发。因此,本论文从药材质量分析、多糖提取工艺及药理学等方面对鄂东山药进行了研究,旨在为鄂东山药资源的开发利用奠定基础。本论文对鄂东山药的药材性状、横切面和粉末显微特征、薄层鉴别、检查、浸出物及含量测定等进行了研究。采用紫外-可见分光光度法分别对鄂东山药中的总皂苷类、多酚类及多糖类成分进行含量测定；采用高效液相色谱法测定了鄂东山药中的尿囊素含量,并与山药进行比较,结果显示尿囊素在鄂东山药中的含量远高于山药。本论文研究了鄂东山药多糖调节免疫的作用。结果表明,在100mg.kg-1剂量下对免疫抑制小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能无明显增强效果,免疫器官的指数有一定程度的提高；在200mg·kg-1剂量下对免疫抑制小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能有一定程度的增强,免疫器官的指数显著提高；在400mg·kg-1剂量下免疫抑制小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能显著增强,免疫器官的指数显著提高。本论文采用Fenton反应研究鄂东山药多糖的体外抗氧化活性。结果表明,鄂东山药多糖具有一定的羟基自由基清除作用,且随着多糖浓度的增加,呈一定程度的正相关,IC50为1.96mg·ml-1。本论文研究了鄂东山药多糖的提取纯化工艺条件。以鄂东山药多糖的得率为考察指标,在单因素实验的基础上,采用L9(34)正交实验法优选了提取工艺,最佳提取工艺条件为：提取温度100℃,提取时间为120分钟,料液比为1：10,醇沉浓度为80%。该工艺条件下,鄂东山药粗多糖的得率为58.32mg·g-1,粗多糖中多糖含量为41.05%。