2012年5月14日《舌尖上的中国》第一季在中央电视台综合频道《魅力·记录》栏目首播后,不仅引发了收视热潮和社会的广泛关注,还推动了饮食类纪录片在选题立意、创作手法、内容建构等方面的发展与革新,促使业内涌现出了一系列在制作模式和文化表达方面颇为精良的同类题材作品。在中国社会和文化面临转型的当下,饮食类纪录片深度挖掘中华民族优秀的文化底蕴,以每个中国人熟悉的“饮食”为切入口,展现了广袤国土上孕育出的各种动植物食材,真实自然地表现了普通人的饮食习惯、思维方式、处世理念和民俗礼仪,重新唤醒了国人对中华饮食文化的关注和追崇。饮食类纪录片佳作频出,不仅增强了国人对民族文化的自豪感和对文化身份的认同感,还在一定程度上推动了中华优秀传统文化的进一步创新和发展。饮食类纪录片能够实现促进民族文化发展、重建国人文化自信的作用,与其文本表征出的文化意蕴有着密切关系。因此,研究饮食类纪录片的文化意蕴及其艺术表达方式,是具有重要实践意义和文化意义的时代课题。本论文主要以影视艺术理论、叙事学理论和纪录片创作的相关理论为指导,主要采用文献研究法、案例分析法、实践创作法等研究方法,在大量观摩和分析优秀饮食类纪录片的基础上,对饮食类纪录片蕴含的文化意蕴进行了深入探析和系统阐述,将纪录片文本表征出的文化意蕴概括为饮食文化、家园情结、儒道互补、天人合一四个层面,体现出纪录片作品所折射出的人与食物、人与家庭、人与社会、人与自然关系的文化内核,进而探究了饮食类纪录片是如何借助影像语言和叙事策略,实现对饮食文化、地域民俗、亲情乡愁等深层意识和隐性意象的表征,总结出文化意蕴在饮食类纪录片中的产生机制和表达方式。本论文由绪论、相互关联的六个章节和结语共八部分构成。绪论部分主要介绍了本研究的缘起和意义,对和选题相关的国内外研究现状进行了述评,说明了本研究的理论基础和主要内容,指出了论文的研究方法和创新之处。第一章主要对研究所涉及的概念作出了界定,明确了论文的研究对象;梳理了饮食类纪录片的发展脉络及现状,确定了论文的研究范围;分析了文化意蕴存在于饮食类纪录片的合理性,以及此类题材纪录片进行文化表达的必要性。第二章详细阐述了饮食类纪录片内嵌的“饮食文化”的内涵和意蕴,并结合对具体作品的分析,总结出纪录片实现饮食文化建构的策略和方式。第三章全面论述了饮食类纪录片蕴含的“家园情结”以及纪录片表达此种文化意蕴的手法和方式。第四章系统论述了饮食类纪录片表达出的“儒道互补”精神及其在纪录片中的表达方式。第五章深入分析了饮食类纪录片表征出的“天人合一”思想,通过对具体作品的分析,总结出纪录片在表达此种文化意蕴时的规律和技巧。第六章立足于当下的饮食类纪录片创作现状,首先从整体上分析了饮食类纪录片在文化表达方面存在的问题,并提出了一定的改进建议;然后详细地阐述了毕业作品的创作内容和不足之处。结语部分主要阐述了论文的研究结论和成果,指出加强对饮食类纪录片的文化意蕴及其艺术表达的研究具有重要的文化价值和时代意义,并对今后的饮食类纪录片创作进一步挖掘优秀传统文化、表现文化意蕴的更多层面提出了更高的要求和期望。