【摘 要】
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该课题从理论和实验的基础上对食品加工中双螺杆挤压加工的有关问题进行了研究.首先,从理论上对双螺杆挤压机的挤压特性加以探讨,提出了研究食品挤压加工的系统分析模型;然后
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该课题从理论和实验的基础上对食品加工中双螺杆挤压加工的有关问题进行了研究.首先,从理论上对双螺杆挤压机的挤压特性加以探讨,提出了研究食品挤压加工的系统分析模型;然后,参照这个分析模型以法国Clextral公司的BC45同向啮合型双螺杆挤压机为实验手段,研究其加工参数(包括挤压机操作参数和模头特性参数)对食品质量的影响.实验研究工作包括:第一,研究挤压机操作参数对挤压过程及食品品质的影响,推导出回归方程并对其影响趋势进行分析和解释;第二,针对模头压力(模头特性参数之一)对挤压过程的影响进行研究,验证模头压力对产品品质所起的重要作用;第三,采用两种原料,即普通玉料全粉和大米粉的混和性原料和纯玉米淀粉原料进行实验对比,比较它们的加工条件和产品品质相同与相异之处;最后,通过改变挤压机的螺杆转速和进料速率这两个操作条件,对挤压机从原来的稳定态过渡到新的稳定态之间的动态特性进行实验与分析研究.该课题的实验结果为食品挤压加工的生产和食品挤压机的设计提供参考依据,并为今后在这一领域的进一步研究奠定基础.
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