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本实验于2011年8月至2012年9月在山东省肥城市西尚里村进行。在测定土壤营养和环境因子的基础上，以自然栽培下的“白里”肥城桃[Prunus persica cv.Feicheng]为对照，分别研究了“套袋（T）”、“遮雨棚（Z）”、“防虫网（F）”三种管理方式对“白里”肥城桃内外品质的影响,同时测定并分析了自然栽培下肥桃主要发育期内风味物质的代谢规律。研究结果如下：1.肥城桃主要生长期内，白天的温度变化范围约在25～35℃之间。防虫网内（F）的环境温度高于对照（CK）温度约0～0.5℃。外界环境温度越高，防虫网（F）内外温差越大，反之，内外温差越小。F的平均环境温度29.85℃±3.04℃和Z的平均温度29.44℃±2.72℃分别与CK的平均温度29.50℃±3.12℃差异显著，T的平均环境温度29.47℃±3.01℃与CK差异不显著（P=0.05和P=0.01水平）。所测环境湿度在30﹪～80﹪范围之内，变化幅度较大，其在果实进入成熟期时达到最高。F的平均湿度最大，Z的平均湿度最小，分别与CK差异显著，T与CK差异不显著。2.肥城桃主要生长期内，各处理的叶片净光合速率大小依次为：CK(9.14±4.37μmolCO2． M-2． S-1)＞T (9.09±4.39μmolCO2． M-2． S-1)＞Z (8.91±4.40μmolCO2．M-2．S-1)＞F(8.53±4.57μmolCO2．M-2．S-1)，但均与CK无显著差异。各处理的叶片叶绿素含量大小依次为：F（52.87±5.04SPAD）＞CK（49.53±2.51SPAD）＞T（49.43±2.70SPAD）＞Z（49.14±2.75SPAD），均与CK无显著差异。3.不同管理方式下的桃树均处于同一地块，实验测定得出，其土壤营养及理化性质基本一致。各管理方式下的土壤，随着土层加深，土壤养分含量逐渐减少，土壤pH变化范围为7.13～7.72，平均pH为7.45，呈中性至微碱性。各土层的N、P、K含量均比较丰富，土壤碱解氮含量在61.69～110.55mg/kg之间，大多处于第3～4级水平；速效磷含量在12.4～32.7mg/kg之间，大多处于第2级水平；速效钾含量在157.33～269.26mg/kg之间，大多处于第1～2级水平；但有机质含量在9.27～13.67g/kg之间，大多处于第4～5级水平，含量不足；交换性Ca含量处于5872～6850mg/kg之间，含量丰富；交换性Mg含量约310.04～463.72mg/kg，含量中等。土壤交换性Ca与交换性Mg均与肥桃中维生素C的含量呈极显著正相关，相关系数分别为0.89**、0.90**。4．遮雨棚最有利于肥城桃综合品质的提高。自然栽培下的肥桃最佳食用采收期为9月2日～9月5日，具体采收期可根据需要及市场价格而灵活掌握。遮雨棚使肥城桃单果重下降，总酸含量下降，蔗糖、葡萄糖、果糖含量增加，香气中的醛类、酮类含量显著减少，酯类、醇类、内酯类等物质的含量显著增加。防虫网使肥城桃果实蔗糖和葡萄糖含量增加，果糖含量减少，香气物质中的酯类、内酯类、酮类、羟类含量显著减少，醛类、醇类、羧酸类及其他类香气物质显著增多。套袋使肥城桃的总酸含量下降，蔗糖、葡萄糖、果糖含量增加，香气物质中的酯类、酮类、羟类、其他香气物质含量显著减少，醛类、醇类、内酯类、羧酸类物质的含量显著增加。5．肥城桃不同生长期香气成分的种类及含量均有所不同。在未成熟的肥桃中，香气物质主要以醛类、醇类、酮类及羟类化合物为主，并且，其香气物质的种类（约60～70种）明显多于成熟期的肥城桃香气物质的种类（约50～60种）；在成熟期的肥桃中香气物质主要以醛类、酯类、醇类、内酯类化合物为主。6．糖组分的变化趋势与糖代谢相关酶活性的变化趋势并不完全一致，在一定范围内，酶活性一般不成为糖代谢的限制因子。蔗糖含量与蔗糖合成酶（SS）及蔗糖磷酸合成酶（SPS）分别呈显著和极显著正相关，相关系数分别为0.41*、0.90**，与转化酶之间呈负相关；葡萄糖含量与合成酶及转化酶之间均呈负相关；果糖含量与SS及酸性转化酶（AI）之间呈负相关，而与SPS及中性转化酶（NI）之间呈正相关，但相关性均不显著；7． LOX、HPL、ADH、AAT、ACOX多与酯类、内酯类等香气物质的含量呈极显著正相关，但不同发育时期中，酯类、内酯类等香气物质的变化趋势与酶活性的变化趋势并不完全一致。