随着第三产业的迅速发展以及人们生活水平的普遍提高,餐饮业的消费需求也变得越来越大,餐饮企业的经营形式多种多样,其中比较具有代表性的便是经济型连锁餐厅,这一类餐厅往往需求比较高,且用餐时间较为集中,尤其是一些较有名气的餐厅,往往出现严重的排队等待现象。由于现实中餐厅会受到设施规模等诸多方面的约束,供应能力不一定能完全满足高峰期的顾客需求,而这种供需之间的不平衡导致了排队等待现象。因此,如何使有限的餐厅资源得到充分的利用是需要考虑的重点。同时,餐厅内部的布局设计也会影响到高峰期的服务和运行效率,因此同样需要进行研究。本论文以W餐厅南京新百店为研究对象,调研发现该餐厅存在就餐高峰期人流量大、排队现象严重等一系列问题,分析发现其餐位配置方案及餐厅内的平面布局存在可优化的空间,因此本文旨在对W餐厅的餐位配置组合以及各区域布局进行分析和改善,找到合理的餐位配置及布局方案,从而提高餐厅运营的效率。研究主要分为四个方面,一是对W餐厅的排队系统进行调研与分析,明确其排队网络的特征,并对顾客的到达规律与餐厅服务规律进行数据收集与处理;二是建立餐位组合优化的数学模型,并通过算法求解出最优的餐位组合方案,进一步对方案的系统运行指标进行评价;三是运用matlab编写仿真程序对餐厅排队系统进行仿真分析,从而验证数学模型的合理有效性;四是在优化后的餐位配置方案基础上,利用SLP法的思想对餐厅内各区域布局方案进行改善,得到一个合理有效的布局。本研究对W餐厅连锁店及其他同类型餐厅都具有重要的参考价值。