【摘 要】
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经济的日益繁荣给我国餐饮业带来了发展机遇,尤其在近几年,居民消费水平的提高和消费理念的转变,使人们在饮食方面的消费逐渐增加,消费选择也变得多元化,整个餐饮行业都呈现出持续向好的发展态势,许多餐饮企业的规模也因此得以不断扩大。但是行业的快速发展往往会造成激烈的业内竞争,尤其是对于餐饮这种市场前景向好、准入门槛较低的行业,业内经营者所面临的竞争压力更甚,如何在这样的行业环境中谋求生存并不断发展,无疑是
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经济的日益繁荣给我国餐饮业带来了发展机遇,尤其在近几年,居民消费水平的提高和消费理念的转变,使人们在饮食方面的消费逐渐增加,消费选择也变得多元化,整个餐饮行业都呈现出持续向好的发展态势,许多餐饮企业的规模也因此得以不断扩大。但是行业的快速发展往往会造成激烈的业内竞争,尤其是对于餐饮这种市场前景向好、准入门槛较低的行业,业内经营者所面临的竞争压力更甚,如何在这样的行业环境中谋求生存并不断发展,无疑是每个餐饮企业的经营者都在面临着的巨大挑战。本文以成本管理的相关理论和研究文献作为基础,将中小型餐饮企业L餐饮公司作为研究对象,以其生产经营流程为框架,分析了L餐饮公司在2015-2019年间的经营情况、餐饮成本构成以及成本管理现状等数据,发现L餐饮公司目前的成本管理模式存在着成本管理制度不完善、缺少相应监管措施、人员成本管理意识淡薄、成本分析方式不恰当等问题。为解决这些问题,本文基于全面成本管理理论,运用标准成本法、先进先出法等成本管理方法,对L餐饮公司在采购、库存、加工、销售和管理环节中存在的成本管理问题提出了相应的改进措施和构建方案。本文通过构建全面成本管理模式对L餐饮公司的成本管理体系进行改革创新,一方面是希望能够为L餐饮公司成本管理提供新思路,以达到有效成本管理的目的,另一方面也是为给其他类似公司的相关决策提供借鉴。
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