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酚类化合物是一类广泛存在于植物体内的重要次生代谢产物,因其独特的活性功能,如抗氧化、抑菌消炎、抗病毒、护肝益肾等药理功能,有着广阔的开发应用前景。本文以燕山板栗为试验材料,定性定量的分析了板栗仁中多酚化合物的含量,采用微波辅助法提取测定了板栗仁中酚类化合物的总量,高效液相色谱法定性定量分析了板栗仁中6种单体酚,并且对不同板栗品种(系)中多酚化合物的总量和6种单体酚的含量进行了比较,可为板栗种质资源的研究与开发利用、新品种的选育、加工新产品的开发提供科学依据。该研究取得的具体结果如下:1.微波辅助提取板栗仁中酚类化合物中研究乙醇体积分数、微波功率、微波处理时间和料液比四个单因素对板栗仁中酚类化合物得率的影响。在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,设计响应面分析方法,建立二次多项式回归方程的预测模型,优化工艺条件为:乙醇体积分数58%,微波处理时间54 s,微波功率895 W,料液比1:30。在此条件下板栗仁多酚理论得率为0.35%,实际测得多酚得率为0.345±0.004%,与理论预测值基本相符。2.比较了乙醇超声提取、盐酸水解、水浴震荡离心提取的三种前处理方法对HPLC分离板栗仁样品中6种单体酚分离效果的影响,结果显示盐酸水解提取物中分离清晰。并且结果显示40 mL甲醇,37%的浓盐酸4 mL,水解温度85℃,水解时间3.5 h为最佳水解条件。3.建立了HPLC同时测定板栗仁中没食子酸、原儿茶酸、儿茶素、表儿茶素、槲皮素和山奈酚6种单体酚的高效液相色谱方法。采用Eclipse XDB-C18(150 mm×4.6 mm.id.,5μm)色谱柱,以甲醇-1%乙酸水溶液作为流动相进行梯度洗脱,柱温30℃,流速1.2 mL/min,进样量5μL,检测波长采用多波长测定。4.不同板栗品种(系)间的多酚总量差异性都达到了极显著水平,‘燕龙’、‘宽城10号’、‘迁西27号’和‘燕宝’的含量较高;其中‘燕龙’、‘燕山魁栗’和‘燕山早丰’三个品种的没食子酸和原儿茶酸的含量均较高;‘燕宝’和‘大板红’的儿茶素和槲皮素的含量较高。