本论文以普通玉米淀粉为主要研究对象，针对淀粉粒子原生态不同层次的结构，以及已有结构模型，如簇(cluster)模型和blocklet模型缺乏实验证据等问题，以现代分析方法AFM为主，系统地研究了淀粉粒原生态的凝聚态结构，探索了酸化水解淀粉和糊化淀粉的凝聚态结构特点。取得的主要结果包括：1)通过AFM观察到普通玉米淀粉原生态存在着blocklets结构，其形状为椭球体，大小在50到400nm间，围绕淀粉粒中的孔洞或脐点规整排列成壳层结构；2)通过AFM和TEM观察到了玉米淀粉粒中存在生长环，构成环带的椭球状结构为blocklets。淀粉粒的生长环以脐点为心，呈扩散形向外生长，生长环环距从内向外依次增大，范围在200到400nm。环带有凸起的部分和较平的部分；3)淀粉粒中有许多孔洞，孔径在100nmm左右。淀粉粒表面以孔洞为中心，形成一个个的环形结构。孔洞与脐点有通道相通。脐点处有序化程度不高，结构组织松散，易破碎； 4)淀粉粒经酸水解后，得到淀粉粒生长环上的层状结晶，厚度在100nm以上；5)淀粉的糊化破坏了淀粉粒的自氢键和结晶结构，但没有解体blocklet结构基元，没有使分子堆积发生重排；6)Epon812树脂首次用来包埋淀粉粒，进行切片制样，供AFM和TEM观察淀粉粒结构。结果证明Epon812是淀粉粒的一种很好的包埋树脂。