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近年来,UV-C辐照已广泛应用于果蔬采后保鲜,以提高其贮藏品质。番茄果实含有许多对人体健康有益的生物活性物质,且在研究果实发育和成熟过程中具有重要作用。本文采用4 k J/m2的UV-C对采后番茄果实进行辐照处理,并在13℃,95%相对湿度(Relative humidity,RH)的黑暗环境中贮存,研究采后UV-C辐照对番茄果实γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)和酚类物质合成的影响,并通过酵母单杂交技术筛选出受UV-C辐照调控的酚类物质合成相关转录因子,进一步探索UV-C辐照诱导酚类物质合成的机制,结果如下:1、采后UV-C辐照对番茄果实GABA合成的影响。结果表明,UV-C辐照显著增加了番茄果实中总可溶性蛋白含量,同时降低了总游离氨基酸含量。从全部游离氨基酸中选择了GABA合成前体物质谷氨酸进行分析,发现在番茄果实贮存后期,UV-C辐照显著降低了谷氨酸含量。此外,UV-C辐照显著增加了番茄果实中GABA含量,并在果实成熟之后仍保持较高水平的GABA,同时还显著提高了参与GABA合成相关基因GAD1、GAD2和GAD3的表达水平。这些结果表明,UV-C辐照可以诱导番茄果实GABA合成相关基因的表达,促进GABA的积累。2、采后UV-C辐照对番茄果实酚类物质合成的影响。结果显示,番茄果实中总酚含量在UV-C辐照后显著增加,并且各种酚酸类和黄酮类物质的含量均有不同程度的增加,包括咖啡酸、对香豆酸、反式阿魏酸、绿原酸、没食子酸、原儿茶酸、芦丁和槲皮素。此外,UV-C辐照还显著提高了参与酚类物质合成相关基因的表达水平,包括PAL5、C4H、4CL、CHS2、CHI、F3H和FLS。这些结果表明,UV-C辐照可以诱导番茄果实酚类物质合成相关基因的表达,促进酚类物质的积累。3、受UV-C辐照调控的酚类物质合成相关转录因子筛选。通过酵母单杂交技术对调控番茄果实中酚类物质合成关键基因PAL5的转录因子进行筛选,筛选结果经过测序和Blast同源性分析后,获得ERF7转录因子,并通过进一步实验证明ERF7与PAL5启动子序列存在相互作用。研究结果表明,ERF7可能参与调控PAL5的转录,为深入研究采后UV-C辐照诱导番茄果实酚类物质合成机制奠定基础。