目的：本研究的目的是通过对山东省消费者和生产企业进行抽样调查研究，分析消费者对保健食品的认知、消费状况和保健食品生产企业的生产、管理经营情况等并分析影响保健食品消费相关因素，为引导保健食品的消费和开发，制定保健食品的相关法律和监督管理对策提供依据。 方法：本研究采用分层随机抽样方法和整群随机抽样方法。本次调查共抽取了800名保健食品消费者和72家保健食品生产企业。 与本研究有关的调查内容主要包括：1．保健食品消费者的一般情况；2．保健食品消费者对保健食品的认知情况；3．消费者保健食品消费情况；4．保健食品生产企业情况的一般情况；5．保健食品生产企业的从业人员素质情况；6．保健食品生产企业的管理和生产状况。 首先对保健食品消费者和保健食品生产企业的所调查的内容进行描述性分析，然后通过多因素分析模型找出影响消费者保健食品消费的因素。 结果：1．消费者获得保健食品知识的主要途径是广播电视和报刊杂志，分别占79.9％和58.2％。2．调查者中对保健食品的功能持半信半疑的占72.8％和72.9％。3．消费者对保健食品知识的了解主要集中在中等水平。4．消费者购买地点和购买费用无显著性差异；95.8％的消费者购买保健食品主要是为了自己或家人服用；消费者对保健食品功能的选择需求倾向依次为补充营养素(补钙)、免疫调节、改善记忆、调节血脂；消费者购买保健食品的功能分布排在前三位的是：补充营养素、改善记忆、免疫调节；消费者倾向购买的保健食品剂型前五位分别为：口服液、胶囊、茶、冲剂、液体饮料；消费者均倾向于购买功效成份明确、科技含量高的保健食品。5．影响消费者购买保健食品的单因素分析结果显示：保健食品消费者与未购买保健食品的消费者在年龄、职业、文化程度、家庭人均收入、保健食品知识掌握方面有显著性差异；影响消费者保健食品消费的单因素